Curso intensivo avanzado: 12/1-23/2/26
325,00€EL CURSO INTENSIVO DE COCINA AVANZADO
En este curso intensivo de cocina avanzado profundizaremos en las técnicas de cocina más ancestrales, en los recetarios con raíz, en la cocina de tradición siempre presentada en su versión clásica, pero con guiños de autor.
EL CONTENIDO DEL CURSO DE COCINA AVANZADO
Duración del curso: 5 clases (12h y 1/2 HORAS)
Horario: los LUNES de 19.30 a 22.00 h.
Días: Todos los LUNES del 12 de enero al 23 de febrero de 2026
Precio: 325 euros
Los antiguos alumnos que hayan cursado el curso intensivo de nivel I en 2024 tendrán derecho a un descuento: precio final para antiguos alumnos 310
Escribe a info@apuntococina.com para recibir el código de descuento
*Este curso no admite reservas, se reservará plaza solo previo pago de la misma
EN NINGÚN CASO SE PROCEDERÁ A LA DEVOLUCIÓN DEL IMPORTE PAGADO POR UN CURSO A MENOS QUE SE CANCELE POR PARTE DE LA DIRECCIÓN DE ESTE CENTRO. EN LOS CURSOS INTENSIVOS SOLO SE PUEDE CAMBIAR 1 CLASE, SIEMPRE QUE SE AVISE CON UN MÍNIMO DE 48 HORAS DE ANTELACIÓN.
PROGRAMA:
Clase 1: 12/1/26: INTRODUCCIÓN COCINA MOLECULAR. Compra la clase suelta aquí
Salmorejo. Globo de tomate relleno de espuma de salmorejo y jamón con tierra de almendras y mini verduras. Nitrógeno, espumas y deshidratados
Vacío a baja temperatura con espuma de puré de patata y caviar de pimientos del piquillo
Bizcocho y Rocas de tarta de queso idiazabal con aire de frutos rojos.
Gelatina de vermú con esferas de aceituna
Clase 2: 21/10/24 COCINA MODERNA DEL SUR DE ESPAÑA Compra la clase suelta aquí
Tortillitas de camarones con su dip
Baocata” de pluma de ibérico marinada al cardamomo, chutney de mango y col china
Roll de papas aliñadas con crema de ajoblanco, altramuces y cebolletas encurtidas
Sopa cremosa de chufas y coco con torrijas caramelizadas
Clase 3: 9/2/26: COCINA CON CAZA. Compra la clase suelta aquí
MAGRET DE PATO CON FRUTOS ROJOS Y ENDIVIAS BRASEADAS
RABLÉ DE CONEJO, DÁTILES, PISTACHOS, PANCETA CON SALSA DE GARAM MASALA
ALBÓNDIGAS DE JABALÍ EN SALSA HOISIN CON CHIPS DE VERDURAS
Clase 4: 2/2/26: COCINA CON SETAS Y TRUFA. Compra la clase suelta aquí
Huevo trufado a baja temperatura con parmentier y angula de monte
Perdices trufadas con crema de boletus y ajetes confitados
Raviolis de foie y castañas, trufas, aceite de sésamo y caldo de salvia
Salmonetes con salteado de cebolla roja y colmenillas
Clase 5: 26/1/26: COCINA MODERNA DEL NORTE DE ESPAÑA Compra la clase suelta aquí
Kokotchas de bacalao al pil pil de txangurro y su piel crujiente ( aprenderemos a cocinar un centollo, a preparar un pil pil y a aprovechar la piel del bacalao)
Croquetas líquidas
Timbal de chipirones encebollados al vino blanco con arroz negro y alioli
Espuma de tortilla de patatas con esferas de pimientos
Un pequeño adelanto de lo que vas a llegar a aprender aquí
Puedes ver «actuar» a alguno de los profesores aquí
Todos los alumnos recibirán un delantal y todo el material necesario para elaborar el recetario en clase.
Todos los alumnos recibirán por email el día antes las recetas y el recordatorio del curso.
Duración: 2 horas y media aproximadamente.
Curso práctico y participativo.
Los platos que se preparan en el curso puedes llevártelos a casa o comértelos aquí con los demás alumnos. En A Punto estamos intentando reducir el uso de plásticos, por eso, si quieres llevártelo a casa, deberás traer tu propio tupper y bolsa.
Nuestros expertos eligen los vinos, destilados o espumosos, que mejor acompañan los platos que se preparan en cada curso.
Al final del curso, los alumnos que lo deseen recibirán su diploma de asistencia al curso (Escuela de cocina de enseñanza no reglada. Enseñanzas que no conducen a la obtención de un título con valor oficial).
Para cancelar la reserva y poder cambiarla por otro curso hay que avisar con un mínimo de 48 horas de antelación al curso.
5% de descuento en libros y utensilios en nuestra tienda (descuento aplicable solo el día del curso).
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