Pollo en Pepitoria

Por el
Receta de pollo en pepitoria de A Punto Madrid

Pollo en pepitoria para 4 personas

1 pollo troceado

1 cebolla

3 dientes de ajo

2 huevos

2 rebanadas de pan tostado

25 gr de almendras laminadas

250 ml de vino blanco

250 ml de caldo de pollo

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil seco

 

En una sartén con abundante aceite y dorar el pollo por fuera y sacarlo a un plato con papel absorbente.

Cocer los huevos en una pequeña olla con agua hirviendo durante 12 minutos. Pelar los huevos y separar las yemas de las claras. Picar las claras y reservar.

En un mortero añadir las almendras y las yemas cocidas. Echa un poco de caldo de pollo y tritura. Reservar.

Pelar los ajos y la cebolla y pícalos en brunoise. En la misma cazuela donde has dorado el pollo pocha la cebolla y los ajos. Cuando la cebolla esté lista incorporar el pollo y añade un vaso de vino. Dejar hervir un poco para que así se evapore el alcohol. Añade después el majado del mortero y salpimentar al gusto.

Cocinar durante media hora al menos. Espolvorear con perejil y remover.

Servir el pollo con bien de salsa y acompañado de unas patatas fritas.

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