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Cortes, salsas y nuestros primeros gazpachos

Cortes, salsas y nuestros primeros gazpachos 3/07/21

Equipo A Punto
3 julio, 2021
11:30 am - 2:00 pm
A Punto Ver mapa
50€

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12 disponible

Cortes, salsas y nuestros primeros gazpachos

Un caldo o fondo es, en gastronomía, el líquido resultante de cocer durante un periodo prolongado de tiempo carnes, vegetales o pescados en agua.

Sirve como alimento en sí mismo, pero es frecuentemente usado como base para preparar y potenciar el sabor de otros platos como sopas, salsas o guisos.

Los fondos de cocina son los cimientos, es decir, el punto inicial a partir del cual se elaboran las distintas recetas ya que, en ellos, se concentran el sabor de los diversos alimentos y hierbas aromáticas empleados en su elaboración.

Los principales tipos de fondos son los siguientes:

FONDO BLANCO.-

Se prepara a base de carnes blancas y verduras aromáticas. Por definición no debe tener color, para lo cual debe de cocer muy lentamente y de forma constante.

FONDO OSCURO.-

Hecho a base de carne o huesos de vaca, ternera o aves y verduras aromáticas, que han sido asados parcialmente en un poco de grasa, o soasados en el horno. Normalmente las cocciones son más cortas que los fondos blancos ya que los huesos pueden amargar.

FUMET DE PESCADO.-

Se prepara con espinas, cabezas y pieles de pescados blancos, con verduras y

sazonamiento.

FONDO DE VERDURAS.-

Se prepara con verduras salteadas en aceite vegetal y luego se hierve en agua

aderezada con hierbas aromáticas.

 

La forma de preparación de los fondos, consiste en una lenta y cuidada cocción de los ingredientes para

dejar que las proteínas se coagulen y no lleguen a enturbiar el caldo. Pero de esto podrán conocer más en el curso de cortes, salsas y nuestros primeros gazpachos en nuestra Escuela de Cocina A Punto.

 

¿QUÉ PREPARAREMOS?

Caldo de verduras

Ensaladilla rusa, como dictan los cánones de la tradición y su Mahonesa… ¡¡¡que no… que no se corta!!!

Salsa brava, con sus patatas perfectas

Gazpacho tradicional con su acompañamiento ad hoc

Pisto manchego

 

Todos los alumnos recibirán un delantal y todo el material necesario para elaborar el recetario en clase.

Todos los alumnos recibirán por email el día antes las recetas y el recordatorio del curso.

Duración: 2 horas y media aproximadamente.

Curso práctico y participativo.

Los platos que se preparan en el curso puedes llevártelos a casa o comértelos aquí con los demás alumnos.

Nuestros expertos eligen los vinos, destilados o espumosos, que mejor acompañan los platos que se preparan en cada curso.

Al final del curso, los alumnos que lo deseen recibirán su diploma de asistencia al curso (Escuela de cocina de enseñanza no reglada. Enseñanzas que no conducen a la obtención de un título con valor oficial).

Para cancelar la reserva y poder cambiarla por otro curso hay que avisar con un mínimo de 48 horas de antelación al curso.

5% de descuento en libros y utensilios en nuestra tienda (descuento aplicable solo el día del curso).