rECETA DE MERLUZA EN SALSA VERDE

Por el

4 lomos o rodajas de merluza

200 g de almejas

vino blanco

4 dientes de ajo

1 cebolla

perejilfresco

1 cucharada de harina

aceite de oliva

sal

Para sacar la arena de las almejas poner en agua con sal durante 2 horas cambiando el agua una vez.Pelar y lavar la cebolla y los ajos y picar fino. Poner  una olla con un poco de aceite a calentar yrehogar hasta que empiecen a coger un poquito de color. En este momento añade la harina y rehogadurante 1 minuto a fuego medio.Añadir el vino blanco y reducir y después añadir el caldo de pescado y cocinar durante 5 minutos.Picar el perejil (3 cucharas soperas) mientras tanto. En este momento añadir las rodajas de merluzay rehogar durante 4 minutos. Darles la vuelta, añadir las almejas, el perejil picado y tapar. Cocinardurante 2 minutos más. Durante este proceso menear la olla ligeramente (como para un pil pil) paraque se vaya ligando la salsa. Mirar si la merluza esté hecha, si le falta un poco ir sacando las almejassegún se vayan abriendo.

Dejar reposar 5 minutos tapado y moviendo un poquito la olla, si se sacaron las almejas añadirlas alfinal para que se mojen con la salsa.Servir en un plato la merluza en el medio y las almejas alrededor y cubrir con la salsa.

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