Codornices con chocolate
Codornices con chocolate
Ingredientes de Codornices con chocolate
4 codornices
6 chalotas
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 tomate
Granos de pimienta negra
Sal y pimienta blanca molida
Laurel
1 L Vino blanco
2 l caldo de ave
Aceite de oliva
Hilo de Bridar
Chocolate negro 63% mínimo
Elaboración
Comienza limpiando bien las codornices, si aún conservan alguna pluma retírala quemándola con un soplete.
Añade el aceite de oliva en una olla de fondo grueso y cocina las codornices hasta que su piel se dore.
Retíralas de la olla y reserva.Pela las chalotas y córtalas en cuartos, incorpóralas a la cacerola donde doraste las codornices y, a fuego vivo, dóralas durante unos minutos dando vueltas para evitar que se quemen.
Baja en fuego e incorpora los dientes de ajo cortados en láminas.
Una vez dorados añade las zanahorias cortadas en dados menudos, rehógalas durante unos minutos y agrega el tomate previamente rallado.
Cocina el sofrito hasta que compruebes que el tomate ha perdido completamente el agua y se ha cocinado.Une las codornices a la olla, riega con el vino blanco.
Deja que el alcohol evapore. Cubre los ingredientes con caldo y deja cocer hasta que estén bien tiernas.
Una vez listas, retira las codornices.
Reduce un poco más la salsa para que se concentre aún más su sabor.
Una vez retirada del fuego incorpora el chocolate y mézclalo bien con el resto de ingredientes.Sirve las codornices con la salsa.
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