Receta de codornices con chocolate

Por el

4 codornices

6 chalotas

2 zanahorias

2 dientes de ajo

1 tomate

Granos de pimienta negra

Sal y pimienta blanca molida

Laurel1 L

Vino blanco2 l

caldo de ave

Aceite de oliva

Hilo de Bridar

Chocolate negro 63% mínimo

Comienza limpiando bien las codornices, si aún conservan alguna plumaretírala quemándola con un soplete.

Añade el aceite de oliva en una olla defondo grueso y cocina las codornices hasta que su piel se dore.

Retíralas de laolla y reserva.Pela las chalotas y córtalas en cuartos, incorpóralas a la cacerola dondedoraste las codornices y, a fuego vivo, dóralas durante unos minutos dandovueltas para evitar que se quemen.

Baja en fuego e incorpora los dientes deajo cortados en láminas.

Una vez dorados añade las zanahorias cortadas endados menudos, rehógalas durante unos minutos y agrega el tomatepreviamente rallado.

Cocina el sofrito hasta que compruebes que el tomateha perdido completamente el agua y se ha cocinado.Une las codornices a la olla, riega con el vino blanco.

Deja que el alcoholevapore.Cubre los ingredientes con caldo y deja cocer hasta que estén bien tiernas.

Una vez listas, retira las codornices.

Reduce un poco más la salsa para que seconcentre aún más su sabor.

Una vez retirada del fuego incorpora el chocolatey mézclalo bien con el resto de ingredientes.Sirve las codornices con la salsa.

 

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