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Próximos cursos de cocina en Madrid › Cursos de nuevas técnicas

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Receta de pescado cocinado a baja temperatura

Curso de introducción a la cocina al vacío 29/09/21

A Punto Madrid Centro,
Calle farmacia 6
Madrid, 28004 España

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60€
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Curso de cocina menú completo con nuevas técnicas

Curso de alta cocina de autor con nuevas técnicas 3/10/21

A Punto Madrid Centro,
Calle farmacia 6
Madrid, 28004 España

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Curso de cocina molecular en Madrid

Curso de introducción a la cocina molecular 17/10/21

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curso de cocina moderna norte de españa

Curso de cocina moderna del Norte de España 20/10/21

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Curso de cocina vacío

Curso de cocina al vacío 6/11/21

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Sopa-cremosa-de-chufas-y-coco-con-torrijas-caramelizadas

Curso de cocina del sur de España moderna 10/11/21

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Curso de pescados en Madrid

Curso de cocina de alta cocina con nuevas técnicas 20/11/21

A Punto Madrid Centro, Calle farmacia 6
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Curso de alta cocina con nuevas técnicas ¿Qué recetas aprenderemos a preparar? TERNERA AL VACÍO CON ESPUMA DE IDIAZABAL ESPUMA DE CREMA DE CALABAZA CON YEMA A BAJA TEMPERATURA PASTEL DE CABRACHO CON ESFERAS DE CURRY PICANTE SOPA CREMOSA DE CHUFAS Y COCO CON TORRIJAS CARAMELIZADAS Algunas curiosidades sobre la ternera al vacío, uno de los platos que aprenderemos a preparar en este curso de alta cocina con nuevas técnicas: El punto de cocción de la carne es uno de…

Más información »

Curso de cocina molecular 1/12/21

A Punto Madrid Centro,
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Curso de cocina menú completo con nuevas técnicas

Curso de cocina: menú completo con nuevas técnicas 12/12/21

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En A Punto tenemos cursos de nuevas técnicas de cocina, en los que aprenderás con grandes profesionales especializados. Estamos en el centro de Madrid, y nuestros cursos son totalmente prácticos. Nada de limitarte a mirar y tomar notas sin tocar un solo producto. Aquí te pones el delantal nada más llegar, y manos a la obra.

Nuestros cursos de nuevas técnicas incluyen la cocina al vacío, los fermentados, la cocina en crudo, y la cocina molecular.

Dentro de la cocina molecular, están las especificaciones, el nitrógeno líquido, los aires, las espumas o las gelatinas.

Con las nuevas técnicas de cocina se trata de profundizar en los platos y en los ingredientes. Son texturas que se hacen para extraer la esencia de los alimentos. No son meras decoraciones, sino que se trata de extraer de los platos su esencia. Por ejemplo, Adriá investigó la esencia de la tortilla de patatas, no la forma, si es redonda o cuadrada, sino lo importante: El sabor y el aroma. En su caso, el aroma era el sabor del aceite frito de su abuela. Por eso es lo primero que coloca en su tortilla deconstruida, puesto que es lo que le da el sabor, la grasa con la que se cocina la receta. Así, la soja es la grasa que se utiliza en la gastronomía asiática, la mantequilla en Francia, y el aceite de oliva en la cocina mediterránea.

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