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Curso de alta cocina con nuevas ténicas en Madrid

Curso de cocina de alta cocina con nuevas técnicas 16/11/2019

16 noviembre - 11:30 am - 2:00 pm
A Punto, A punto cocina
Madrid,28004España
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¿Qué recetas aprenderemos a preparar? TERNERA AL VACÍO CON ESPUMA DE IDIAZABAL CROCCANTE DE FOIE CON ARENA BACALAO CONFITADO, VINAGRETA DE POCHAS, CHIPS DE AJOS Y AIRE DE ZANAHORIA. CREMOSO DE QUESO SOPA CÍTRICA Y FRAMBUESAS ROTAS

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Cocina con setas y trufa 22/11/2019

22 noviembre - 7:30 pm - 10:00 pm
60€
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Curso de alta cocina vegana 23/11/2019

23 noviembre - 11:30 am - 2:00 pm
60€
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Curso de cocina molecular 28/11/2019

28 noviembre - 7:30 pm - 10:00 pm
60€
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Curso de cocina madrileña innovada 9/5/20

9 mayo, 2020 - 11:30 am - 2:00 pm
60€
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En A Punto tenemos cursos de nuevas técnicas de cocina, en los que aprenderás con grandes profesionales especializados. Estamos en el centro de Madrid, y nuestros cursos son totalmente prácticos. Nada de limitarte a mirar y tomar notas sin tocar un solo producto. Aquí te pones el delantal nada más llegar, y manos a la obra.

Nuestros cursos de nuevas técnicas incluyen la cocina al vacío, los fermentados, la cocina en crudo, y la cocina molecular.

Dentro de la cocina molecular, están las especificaciones, el nitrógeno líquido, los aires, las espumas o las gelatinas.

Con las nuevas técnicas de cocina se trata de profundizar en los platos y en los ingredientes. Son texturas que se hacen para extraer la esencia de los alimentos. No son meras decoraciones, sino que se trata de extraer de los platos su esencia. Por ejemplo, Adriá investigó la esencia de la tortilla de patatas, no la forma, si es redonda o cuadrada, sino lo importante: El sabor y el aroma. En su caso, el aroma era el sabor del aceite frito de su abuela. Por eso es lo primero que coloca en su tortilla deconstruida, puesto que es lo que le da el sabor, la grasa con la que se cocina la receta. Así, la soja es la grasa que se utiliza en la gastronomía asiática, la mantequilla en Francia, y el aceite de oliva en la cocina mediterránea.

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