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Próximos cursos de cocina en Madrid › Cursos de nuevas técnicas

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Curso de alta cocina vegana en Madrid centro

Curso de cocina vegana 30/1/2020

30 enero - 7:30 pm - 9:30 pm
50€
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Curso de pescados en Madrid

Curso de cocina de alta cocina con nuevas técnicas 22/2/20

22 febrero - 11:30 am - 2:00 pm
A Punto, A punto cocina
Madrid,28004España
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Curso de alta cocina con nuevas técnicas, en el que el chef José Luque, Chef Executive del Hotel Palace de Madrid, nos enseñará estas técnicas para aplicar en casa ¿Qué recetas aprenderemos a preparar? TERNERA AL VACÍO CON ESPUMA DE IDIAZABAL CROCCANTE DE FOIE CON ARENA BACALAO CONFITADO, VINAGRETA DE POCHAS, CHIPS DE AJOS Y AIRE DE ZANAHORIA. CREMOSO DE QUESO SOPA CÍTRICA Y FRAMBUESAS ROTAS Algunas curiosidades sobre la ternera al vacío, uno de los platos que aprenderemos a…

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Curso de cocina al vacío

Curso de cocina al vacío 23/2/20

23 febrero - 11:30 am - 3:00 pm
60€
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Curso de cocina molecular 28/3/20

28 marzo - 11:30 am - 2:30 pm
60€
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En A Punto tenemos cursos de nuevas técnicas de cocina, en los que aprenderás con grandes profesionales especializados. Estamos en el centro de Madrid, y nuestros cursos son totalmente prácticos. Nada de limitarte a mirar y tomar notas sin tocar un solo producto. Aquí te pones el delantal nada más llegar, y manos a la obra.

Nuestros cursos de nuevas técnicas incluyen la cocina al vacío, los fermentados, la cocina en crudo, y la cocina molecular.

Dentro de la cocina molecular, están las especificaciones, el nitrógeno líquido, los aires, las espumas o las gelatinas.

Con las nuevas técnicas de cocina se trata de profundizar en los platos y en los ingredientes. Son texturas que se hacen para extraer la esencia de los alimentos. No son meras decoraciones, sino que se trata de extraer de los platos su esencia. Por ejemplo, Adriá investigó la esencia de la tortilla de patatas, no la forma, si es redonda o cuadrada, sino lo importante: El sabor y el aroma. En su caso, el aroma era el sabor del aceite frito de su abuela. Por eso es lo primero que coloca en su tortilla deconstruida, puesto que es lo que le da el sabor, la grasa con la que se cocina la receta. Así, la soja es la grasa que se utiliza en la gastronomía asiática, la mantequilla en Francia, y el aceite de oliva en la cocina mediterránea.

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