Curso de alta cocina con nuevas técnicas ¿Qué recetas aprenderemos a preparar? TERNERA AL VACÍO CON ESPUMA DE IDIAZABAL TRAMPANTOJO DE HABAS A LA CATALANA PASTEL DE CABRACHO SOPA CREMOSA DE CHUFAS Y COCO CON TORRIJAS CARAMELIZADAS Algunas curiosidades sobre la ternera al vacío, uno de los platos que aprenderemos a preparar en este curso de alta cocina con nuevas técnicas: El punto de cocción de la carne es uno de los temas más abordados en el mundo de la…