Curso de alta cocina con nuevas técnicas, en el que el chef José Luque, Chef Executive del Hotel Palace de Madrid, nos enseñará estas técnicas para aplicar en casa ¿Qué recetas aprenderemos a preparar? TERNERA AL VACÍO CON ESPUMA DE IDIAZABAL CROCCANTE DE FOIE CON ARENA BACALAO CONFITADO, VINAGRETA DE POCHAS, CHIPS DE AJOS Y AIRE DE ZANAHORIA. CREMOSO DE QUESO SOPA CÍTRICA Y FRAMBUESAS ROTAS Algunas curiosidades sobre la ternera al vacío, uno de los platos que aprenderemos a…