Curso intensivo avanzado: 5/10- 30/11/23
480,00€EL CURSO INTENSIVO DE COCINA AVANZADO
En este curso intensivo de cocina avanzado profundizaremos en las técnicas de cocina más ancestrales, en los recetarios con raíz, en la cocina de tradición siempre presentada en su versión clásica, pero con guiños de autor.
EL CONTENIDO DEL CURSO DE COCINA AVANZADO
Duración del curso: 8 clases (25 HORAS)
Horario: 19.30 a 22.00 h.
Días: Todos los JUEVES DEL 5 DE OCTUBRE AL 30 DE NOVIEMBRE DEL de 2023
Precio: 480 euros con posibilidad de pago en dos plazos
Los antiguos alumnos que hayan cursado el curso intensivo de nivel I en 2021 o 2022 tendrán derecho a un descuento: precio final para antiguos alumnos 450 euros .
Escribe a info@apuntococina.com para recibir el código de descuento
*Este curso no admite reservas, se reservará plaza solo previo pago de la misma
EN NINGÚN CASO SE PROCEDERÁ A LA DEVOLUCIÓN DEL IMPORTE PAGADO POR UN CURSO A MENOS QUE SE CANCELE POR PARTE DE LA DIRECCIÓN DE ESTE CENTRO. EN LOS CURSOS INTENSIVOS SOLO SE PUEDE CAMBIAR 1 CLASE, SIEMPRE QUE SE AVISE CON UN MÍNIMO DE 48 HORAS DE ANTELACIÓN.
PROGRAMA:
Clase 1: 5/10/23: INTRODUCCIÓN COCINA AL VACÍO. Compra la clase suelta aquí
Salmón a baja temperatura con emulsión de cítricos y sakuras
Verduras al vacío con hierbas aromáticas
Crema inglesa de chocolate y haba tonka.
Aceites de sabores para llevarte a casa
Clase 2: 19/10/23 COCINA MODERNA DEL SUR DE ESPAÑA Compra la clase suelta aquí
Tortillitas de camarones con su dip
Baocata” de pluma de ibérico marinada al cardamomo, chutney de mango y col china
Roll de papas aliñadas con crema de ajoblanco, altramuces y cebolletas encurtidas
Sopa cremosa de chufas y coco con torrijas caramelizadas
Clase 3 26/10/23 COCINAS DE ASIA Compra la clase suelta aquí
Sopa Tom Kha Kai ( de pollo y leche de coco con sus aromas cítricos)
Chana masala con arroz especiado
DIm sum fritos de cordero con chutney de tamarindo
Tempura de langostinos y verduras
Clase 4: 2/11/23 LAS COCINAS DEL MUNDO: MEDITERRANEO E ORIENTE . Compra la clase suelta aquí
Mi cuit de foie con chocolate, frambuesas y nueces pecanas
Tajine de cordero con cus cus y sus verduritas
Spanakopita
Bacalhau à Brás
Clase 5: 9/11/23: COCINA MODERNA DEL NORTE DE ESPAÑA Compra la clase suelta aquí
Kokotchas de bacalao al pil pil de txangurro y su piel crujiente ( aprenderemos a cocinar un centollo, a preparar un pil pil y a aprovechar la piel del bacalao)
Croquetas líquidas
Empanada gallega de lacón con grelos
Merluza en salsa verde
Clase 6: 16/11/23: COCINA CON CAZA. Compra la clase suelta aquí
MAGRET DE PATO CON FRUTOS ROJOS Y ENDIVIAS BRASEADAS
RABLÉ DE CONEJO, DÁTILES, PISTACHOS, PANCETA CON SALSA DE GARAM MASALA
ALBÓNDIGAS DE JABALÍ EN SALSA HOISIN CON CHIPS DE VERDURAS
Clase 7: 23/11/23: COCINA CON SETAS Y TRUFA. Compra la clase suelta aquí
Huevo trufado a baja temperatura con parmentier y angula de monte
Perdices trufadas con crema de boletus y ajetes confitados
Raviolis de foie y castañas, trufas, aceite de sésamo y caldo de salvia
Salmonetes con salteado de cebolla roja y colmenillas
Clase 8: 30/11/23: HECHO EN CASA
MANTEQUILLAS DE SABORES
QUESO FRESCO : tomate seco y albahaca, pimienta rosa, cayena, finas hierbas ( o lo que tengas en casa)
TAGLIATELLE CON NUESTRA MANTEQUILLA RECIÉN HECHA Y SALVIA
RAVIOLI PARA RELLENAR CON NUESTRO QUESO RECIÉN HECHO
SALMÓN GRAVLAX o AHUMADO CASERO
PÂTÉ EN CROÛTE, UN CLÁSICO FRANCÉS
Compra la clase suelta aquí
Un pequeño adelanto de lo que vas a llegar a aprender aquí
Puedes ver «actuar» a alguno de los profesores aquí
Todos los alumnos recibirán un delantal y todo el material necesario para elaborar el recetario en clase.
Todos los alumnos recibirán por email el día antes las recetas y el recordatorio del curso.
Duración: 2 horas y media aproximadamente.
Curso práctico y participativo.
Los platos que se preparan en el curso puedes llevártelos a casa o comértelos aquí con los demás alumnos. En A Punto estamos intentando reducir el uso de plásticos, por eso, si quieres llevártelo a casa, deberás traer tu propio tupper y bolsa.
Nuestros expertos eligen los vinos, destilados o espumosos, que mejor acompañan los platos que se preparan en cada curso.
Al final del curso, los alumnos que lo deseen recibirán su diploma de asistencia al curso (Escuela de cocina de enseñanza no reglada. Enseñanzas que no conducen a la obtención de un título con valor oficial).
Para cancelar la reserva y poder cambiarla por otro curso hay que avisar con un mínimo de 48 horas de antelación al curso.
5% de descuento en libros y utensilios en nuestra tienda (descuento aplicable solo el día del curso).
