EL CURSO INTENSIVO DE COCINA AVANZADO

En este curso intensivo de cocina avanzado  profundizaremos en las técnicas de cocina más ancestrales, en los recetarios con raíz, en la cocina de tradición siempre presentada en su versión clásica, pero con guiños de autor.

EL CONTENIDO DEL CURSO DE COCINA AVANZADO

Duración del curso: 8 clases (25 HORAS)

Horario: los LUNES de 19.30 a 22.00 h.

Días:  Todos los LUNES  DEL 7 DE OCTUBRE al 25 DE NOVIEMBRE  DEL  de 2024

Precio: 480 euros 

Los antiguos alumnos que hayan cursado el curso intensivo de nivel I en 2022 o 2023 tendrán derecho a un descuento: precio final para antiguos alumnos 450 euros .

Escribe a info@apuntococina.com  para recibir el código de descuento

*Este curso no admite reservas, se reservará plaza solo previo pago de la misma

EN NINGÚN CASO SE PROCEDERÁ A LA DEVOLUCIÓN DEL IMPORTE PAGADO POR UN CURSO A MENOS QUE SE CANCELE POR PARTE DE LA DIRECCIÓN DE ESTE CENTRO. EN LOS CURSOS INTENSIVOS SOLO SE PUEDE CAMBIAR 1 CLASE, SIEMPRE QUE SE AVISE CON UN MÍNIMO DE 48 HORAS DE ANTELACIÓN.

PROGRAMA:

Clase 1: 7/10/24: INTRODUCCIÓN COCINA MOLECULAR. Compra la clase suelta aquí

Ravioli de carabineros con espuma de salsa de setas  

Espuma de mozzarella con Espaguetis de pesto  y Caviar  de tomate 

Paletilla de cordero a baja temperatura con bizcocho de pisto 

Clase 2: 14/10/24 COCINA MODERNA DEL SUR DE ESPAÑA  Compra la clase suelta aquí

Tortillitas de camarones con su dip

Baocata” de pluma de ibérico marinada al cardamomo, chutney de mango y col china

Roll de papas aliñadas con crema de ajoblanco, altramuces y cebolletas encurtidas

Sopa cremosa de chufas y coco con torrijas caramelizadas

Clase 3 21/10/24 COCINAS DE ASIA    Compra la clase suelta aquí

Sopa Tom Kha Kai ( de pollo y leche de coco con sus aromas cítricos)

Chana masala con arroz especiado

DIm sum fritos de cordero con chutney de tamarindo

Tempura de langostinos y verduras

Clase 4: 28/10/24 LAS COCINAS DEL MUNDO: MEDITERRANEO E ORIENTE . Compra la clase suelta aquí

Mi cuit de foie con chocolate, frambuesas y nueces pecanas

Tajine de cordero con cus cus y sus verduritas

Spanakopita

Bacalhau à Brás

Clase 5: 4/11/24:  COCINA MODERNA DEL NORTE DE ESPAÑA Compra la clase suelta aquí

Kokotchas de bacalao  al pil pil de txangurro y su piel crujiente ( aprenderemos a cocinar un centollo, a preparar un pil pil y a aprovechar la piel del bacalao)

Croquetas líquidas

Empanada gallega de lacón con grelos

Merluza en salsa verde

Clase 6: 11/11/24: COCINA CON CAZA. Compra la clase suelta aquí

MAGRET DE PATO CON FRUTOS ROJOS Y ENDIVIAS BRASEADAS

RABLÉ DE CONEJO, DÁTILES, PISTACHOS, PANCETA CON SALSA DE GARAM MASALA

ALBÓNDIGAS DE JABALÍ EN SALSA HOISIN CON CHIPS DE VERDURAS

Clase 7: 18/11/24: COCINA CON SETAS Y TRUFA. Compra la clase suelta aquí

• Huevo trufado a baja temperatura con parmentier y angula de monte

• Perdices trufadas con crema de boletus y ajetes confitados

• Raviolis de foie y castañas, trufas, aceite de sésamo y caldo de salvia

• Salmonetes con salteado de cebolla roja y colmenillas

Clase 8: 25/11/24: HECHO EN CASA

MANTEQUILLAS DE SABORES

QUESO FRESCO : tomate seco y albahaca, pimienta rosa, cayena, finas hierbas ( o lo que tengas en casa)

TAGLIATELLE CON NUESTRA MANTEQUILLA RECIÉN HECHA Y SALVIA

RAVIOLI PARA RELLENAR CON NUESTRO QUESO RECIÉN HECHO

SALMÓN GRAVLAX o AHUMADO CASERO

PÂTÉ EN CROÛTE, UN CLÁSICO FRANCÉS

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Un pequeño adelanto de lo que vas a llegar a aprender aquí 

Puedes ver “actuar” a alguno de los profesores aquí