Curso de cocina: La Mancha. Memorias de El Quijote

¿QUÉ PREPARAREMOS?

Atascaburras

Merengue de panceta

Gazpachos con conejo

Mousse de queso con espuma de vino tinto

Gracias a El Quijote, la región de Castilla La Mancha se ha colocado en el mapa mundial, y su gastronomía, de la que también se habla en el libro de Cervantes, es tan rica y diversa, que sus platos típicos supondrían una lista interminable.

Por ejemplo, el atascaburras, es un plato típicamente manchego que se suele comer cuando nieva. De hecho, dicen que como mejor se cocina es utilizando copos de nieve en su cocción. De hecho, cuentan que lo crearon dos pastores que se vieron atrapados por una gran neveda, y solo disponían de patatas y espinas de bacalao, que es el pescado que llega a las zonas de interior. Lo macharon todo para evitar la dureza de las espinas del bacalao, le añadieron aceite de oliva, y después, al regresar a su comunidad, comentaron que era un plato tan rotundo que “harta hasta las burras”, perfecto para los rigores del frío y la nieve. Y se trata de una de las recetas que aprenderás en nuestro Curso de cocina: La Mancha. Memorias de El Quijote, en A Punto.