PAN CHAPATA CON BIGA SOLIDA

Por el

Ingredientes:

• 500 gr Harina panificable

• 365 gr agua

• 10 gr sal

• 2 gr levadura seca

• Para la biga:o 100 gr harina panificableo 60gr aguao 1gr levadura seca

 

 

Elaboracion:

1. Preparar la biga disolviendo la levadura en el agua, añadir harina y mezclar hasta obtener una masahomogénea. Tiene que quedar una masa solida y densa, pero si la notamos demasiado durapodemos añadir unas gotas de agua. Reservar en un bol tapada con papel film y dejar que reposede 12 a 16 horas a 21ºC. Sabremos que está lista cuando se abombe y empiece a aplanarse unpoco por el centro

2. Pasado el tiempo en un bol mezclamos todos los ingredientes, excepto la biga

3. Amasar hasta que la mezcla comience a tener forma, entonces añadir la biga a trozos y seguiramasando

4. La masa que necesitamos debe ser húmeda y pegajosa. Reservar en un bol limpio tapado con filmy dejar fermentar durante 3 horas

5. La plegaremos en dos ocasiones: cuando lleve una hora fermentando y cuando lleve dos. Lasmanos deben estar enharinadas para no quedarnos con la mitad de la masa pegada

6. Una vez la masa ha fermentado, echarla en la superficie de trabajo enharinada con bastante harina,enharinarse las manos y aplastar suavemente las burbujas mas grandes. Espolvorear harina sobrela superficie de la masa

7. Colocar un papel de horno sobre una bandeja y poner la chapata en ella. Dejar que fermente 30minutos aproximadamente

8. Calentar el horno a 240ºC

9. Hornear la chapata durante 35 minutos y si vemos que se tuestan demasiado rápido bajar latemperatura a 220ºC.