¿En qué se diferencia el tofu del seitán?

¿En qué se diferencia el tofu del seitán?

No tienen nada que ver el uno con el otro pero tu amigo el vegano te ha dicho que se hharta a comerlos y no echa nada de menos las hamburguesas. Habrá que investigar entonces

El tofu y el seitán son dos ingredientes fundamentales dentro de la cocina asiática, y a la occidental llegaron para quedarse, puesto que forman parte esencial dentro de la cocina vegana y vegetariana, ya que ambos ingredientes son buenos sustitutos de la carne, y una fuente importante de proteína vegetal. Pero, ¿en qué se diferencia el tofu del seitán?

El tofu

es uno de los alimentos más antiguos del mundo, procede de la China, y se prepara a base de semillas de soja, agua y solidificante o coagulante, mientras que el seitán es gluten de trigo.

El término tofu procede del japonés «töfu», que a su vez viene del término chino «tour-fu». Mientras que el seitán se ha conocido como gluten de trigo durante siglos, hasta que en 1961 George Ohsawa, fundador de la dieta macrobiótica, se refirió así al referirse a un producto creado a partir del gluten de trigo por uno de sus estudiantes. Al año siguiente, el gluten de trigo comenzó a comercializarse en Japón bajo el nombre de seitán, y en 1969 se empezó a importar bajo este nombre a occidente.

Propiedades del tofu

Existen muchas variedades de tofu; desde el tofu sedoso, suave o silken, que tiene una consistencia más suave y un sabor más neutro; al tofu firme, más duro y resistente, o el tofu extrafirme.

El tofu es una importante fuente de proteínas de origen vegetal, calcio, hierro y grasas insaturadas. Además es mucho más fácil de digerir que las proteínas animales. También destaca su aporte en minerales, una buena cantidad de fibra, y poquísimas calorías.

Propiedades del seitán

Existen distintos tipos según su textura. Lo puedes encontrar desde esponjoso, hasta con la misma textura de un bistec.

El seitán, gracias a su alto contenido en proteínas vegetales, está muy indicado para deportistas y para controlar el apetito. Además su aporte de carbohidratos es muy bajo y no tiene colesterol.

Cada vez más gente se apunta a incluir tanto el tofu como el seitán en su dieta, sean o no vegetarianos, gracias a sus beneficios. En A punto puedes aprender a cocinar estos dos ingredientes, en nuestro Curso de cocina vegetariana, el próximo 12 de julio. Y si por esas fechas estarás de vacaciones, permanece atento porque seguro que en septiembre tendremos más cursos que te podrán interesar.