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Curso de cocina vegetariana 29/8/24

29 agosto
19:30 - 22:00
A Punto Madrid Centro Ver mapa
65,00€

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vegetariana 29.8.24
65,00
9 disponible

Croquetas de plátano macho con queso latino

Canelón de aguacate relleno de tartar de tomate y gel de lima

Tataki de boniato macerado en cardamomo y menta con mahonesa de tomate de árbol y eneldo

Tamal de verduras con salsa de tamarindo (en hoja de plátano)

Tacos pastores con jackfruit con achiote y mano de buda

 

Croquetas de Plátano Macho con Queso Latino

Las croquetas de plátano macho con queso latino son una delicia que combina la dulzura natural del plátano macho con la riqueza y el sabor característico del queso latino. Este plato no solo es una explosión de sabores, sino que también destaca por su textura contrastante: un exterior crujiente y dorado que encierra un interior suave y cremoso.

El proceso de preparación comienza seleccionando plátanos machos bien maduros, cuya dulzura se ha desarrollado plenamente. Se cocinan hasta que estén tiernos y se machacan para obtener una pasta suave. A esta base se le añade queso latino, un tipo de queso que puede variar según la región, pero que generalmente es un queso fresco, salado y ligeramente ácido, como el queso cotija, el queso fresco o incluso el queso panela. La mezcla se condimenta con un toque de sal, pimienta y, en algunos casos, un poco de cilantro picado para aportar frescura.

Una vez que la mezcla está lista, se forman pequeñas bolas o cilindros que se pasan por una ligera capa de harina, luego por huevo batido y finalmente se recubren con pan rallado. Este empanado asegura una textura crujiente después de freír. Las croquetas se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera, mientras que el interior permanece suave y fundido gracias al queso.

Estas croquetas son perfectas como aperitivo o como parte de una comida más grande. Se pueden acompañar con una salsa de aguacate o una mayonesa de cilantro y limón, que aportan un contraste fresco y ácido al sabor dulce y salado de las croquetas.

Canelón de Aguacate Relleno de Tartar de Tomate y Gel de Lima

El canelón de aguacate relleno de tartar de tomate y gel de lima es un plato que destaca por su frescura y sofisticación. Este entrante vegetariano es perfecto para los días cálidos, ofreciendo una combinación de sabores y texturas que sorprenden y deleitan el paladar.

Para preparar este canelón, se eligen aguacates maduros pero firmes, que se cortan en láminas finas. Estas láminas se disponen de manera que formen una superficie sobre la cual se pueda enrollar. La clave es que las láminas sean lo suficientemente flexibles para enrollarse sin romperse, pero también lo suficientemente robustas para mantener su forma.

El relleno de tartar de tomate se elabora con tomates frescos, preferiblemente de diferentes variedades para añadir complejidad de sabor. Los tomates se pelan, se despepitan y se cortan en dados pequeños. Se mezclan con cebolla morada finamente picada, alcaparras, y hierbas frescas como albahaca y perejil. Un toque de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y un poco de vinagre balsámico blanco completan el tartar, aportando un equilibrio de dulzor y acidez.

El gel de lima se prepara con jugo de lima fresco, un poco de azúcar y agar-agar, un agente gelificante natural. Se calienta el jugo de lima con el azúcar y el agar-agar hasta que hierve, luego se deja enfriar para que se solidifique. Una vez gelificado, se corta en pequeños cubos o se rompe en trozos irregulares que se añaden al tartar de tomate, proporcionando estallidos de acidez cítrica en cada bocado.

Para montar el plato, se coloca una porción de tartar de tomate sobre las láminas de aguacate y se enrollan con cuidado, formando un canelón. Se decora con microvegetales o brotes y se sirve inmediatamente para disfrutar de su frescura.

Tataki de Boniato Macerado en Cardamomo y Menta con Mayonesa de Tomate de Árbol y Eneldo

El tataki de boniato macerado en cardamomo y menta con mayonesa de tomate de árbol y eneldo es una interpretación innovadora de la cocina vegetariana, inspirada en técnicas y sabores japoneses adaptados con ingredientes locales.

Para preparar el tataki de boniato, se seleccionan boniatos firmes y de tamaño uniforme. Se pelan y se cortan en rodajas gruesas. Estas rodajas se maceran en una mezcla de aceite de oliva, semillas de cardamomo ligeramente machacadas y hojas de menta fresca durante al menos una hora. Esta maceración infunde al boniato con los sabores aromáticos del cardamomo y la frescura de la menta.

Después de la maceración, el boniato se sella brevemente en una sartén caliente, solo hasta que las superficies estén doradas, dejando el interior tierno pero firme. Esta técnica de cocción rápida permite que los sabores de la maceración se intensifiquen sin que el boniato pierda su textura.

La mayonesa de tomate de árbol se prepara mezclando la pulpa de tomate de árbol, que tiene un sabor único agridulce, con mayonesa casera. Se añade un poco de jugo de limón, sal y eneldo fresco picado, creando una salsa cremosa y sabrosa que complementa perfectamente el tataki de boniato.

Para servir, se disponen las rodajas de boniato en un plato y se decoran con puntos de mayonesa de tomate de árbol y eneldo. Unos brotes frescos o flores comestibles pueden añadir un toque visual adicional, haciendo de este plato una verdadera obra de arte culinaria.

Tamal de Verduras con Salsa de Tamarindo (en Hoja de Plátano)

El tamal de verduras con salsa de tamarindo es un plato tradicional con un toque moderno, donde las verduras frescas se envuelven en una masa de maíz y se cocinan al vapor dentro de hojas de plátano, que aportan un aroma y sabor distintivo.

La preparación del tamal comienza con la masa, hecha de maíz molido fino mezclado con manteca vegetal o aceite, caldo de verduras y una pizca de sal. La masa debe tener una textura suave pero firme, capaz de envolver el relleno sin desmoronarse.

El relleno de verduras puede incluir una variedad de ingredientes según la temporada y el gusto, como calabacines, zanahorias, chayotes, maíz, y espinacas. Las verduras se cortan en trozos pequeños y se saltean ligeramente con cebolla, ajo y especias como comino y pimentón, hasta que estén tiernas pero aún crujientes.

Para montar el tamal, se extiende una porción de masa sobre una hoja de plátano, previamente suavizada al pasarla por fuego o hervirla brevemente. Sobre la masa se coloca una cucharada del relleno de verduras, y luego se envuelve cuidadosamente la hoja de plátano, formando un paquete bien sellado.

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