3 Clases 11 18 y 25 de enero  2025

DE 16.00 A 18.30

Clase 1: Cocina vegetariana tradicional.  11 de enero de 16.00 a 18.30

Paella  de trigo con verduras y setas con caldo de algas y plancton marino

Verduras  en escabeche con mahonesa de alcaparras.

Steak de coliflor con chimichurri y bastones de boniato

Tarta tatin de cebolla caramelizada con labneh casero

Arancini al estilo siciliano ( con berenjena, mozzarella y salsa de tomate casera)

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Clase 2: Cocina vegetariana del mundo.  18 de enero de 16.00 a 18.30

Pad thai de fideos de arroz con brocoli morado, bimi y lombarda con mantequilla de cacahuete

Dahl con romanescu, burrata , tomates confitados y salsa pesto de kale

Berenjenas chinas con garbanzos especiados y salsa de yogur con hierbas aromáticas

Raíz de loto estofada al curry rojo casero (haremos la pasta de curry desde cero)

Ceviche de camote y mango con leche de tigre de lima y maracuyá

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Clase 1: Cocina con frutas y tubérculos.  25 de enero de 16.00 a 18.30

Croquetas de plátano macho con queso latino

Canelón de aguacate relleno de tartar de tomate y gel de lima

Tataki de boniato macerado en cardamomo y menta con mahonesa de tomate de árbol y eneldo

Tamal de verduras con salsa de tamarindo (en hoja de plátano)

Tacos pastores con jackfruit con achiote y mano de buda

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Verduras y frutas diferentes con las que trabajaremos

cítricos (Tumbo, Lulo, mano de buda

Okra, raíz de loto, jackfuit, tomate de árbol, kale, bimi, brócoli morado

Algas y plancton marino

Berenjenas chinas y pak choi

Tamarindo

Hoja de plátano

Técnicas de cocina

Dia 1

Otros cereales. Trigo:  Como hacer una paella de trigo

Baja temperatura. Coliflor en steak

Escabeches

Confitar tomates

Dia 2

Como hacer un curry casero

Ceviche
pad thai
salsas: pesto de kale

Dia 3

Asar en hoja de plátano
Hacer tacos y tamales

Gel de lima