REDONDO DE BUEY ASADO AL OPORTO
REDONDO DE BUEY ASADO AL OPORTO
CON SUS TRES SALSA, PIMIENTA VERDE, BEARNESA Y GUINDILLAS
REDONDO ASADO DE BUEY AL OPORTO
1,5 a 2 kg de redondo de ternera
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Precalienta el horno a 200ºC. Salpimenta la carne. Calienta el aceite de oliva en una sartén de fondo grueso. Añade el redondo y soasa hasta sellar todas sus caras.
Pasa el redondo sellado a una fuente, introdúcelo en el horno y asa durante 20 minutos.
Baja la temperatura del horno a 160 ºC y asa de 1 a 2 horas, en función del punto de cocción que quieras conseguir.
Una vez conseguido el punto deseado retira la carne del horno, cubre la pieza con papel de aluminio y deja que repose unos 20 minutos, de esta forma la carne quedará jugosa y será fácil de trincha.
SALSA DE GUINDILLA
INGREDIENTES:
2 chalotas
1 diente de ajo
120 g de kétchup
25 g de azúcar moreno
3 c/ de salsa de soja
1 c/s de tabasco
150 ml de fondo concentrado
Sal
ELABORACIÓN:
Pela y pica las chalotas y el ajo. Mezcla todos los ingredientes en un cazo y llévalo a fuego, removiendo de vez en cuando. Una vez pasados los 15 minutos de cocción tritura la salsa con la túrmix.
SALSA BEARNESA
INGREDIENTES:
250 G de mantequilla clarificada
60 g de chalotas
Pimienta
Estragón
150 ml de vinagre de vino blanco
4 yemas de huevo
2 cucharadas de agua fría
ELABORACIÓN:
Pela y pica la chalota muy fina. En un cazo, mezcla la chalota con una cucharada de pimienta molida, otra de estragón y el vinagre. Reduce a fuego medio hasta que prácticamente se haya secado. Añade las yemas de huevo y 2 cucharadas de agua fría. Bate durante 6 u 8 minutos a fuego medio hasta obtener un sabayón. Sin dejar de batir, ve incorporando la mantequilla clarificada vertiéndola en forma de hilo. Salpimenta. Pasa la salsa por un colador fino y añádele un poco más de estragón picado.
SALSA DE PIMIENTA
INGREDIENTES:
2 C/S de pimienta verde
3 c/s de brandy
3 c/s de oporto
200 ml de fondo de ternera concentrado
2 c/s de nata
ELABORACIÓN:
Tuesta en un cazo la pimienta verde. Añade el brandy y el oporto y redúcelo un poco. Vierte el fondo de ternera, sala y reduce durante unos 10 minutos. Incorpora la nata y cocina durante 5 minutos, batiendo, hasta obtener una salsa ligeramente espesa. Tritura y reserva.
