REDONDO DE BUEY ASADO AL OPORTO CON SUS TRES SALSA, PIMIENTA VERDE, BEARNESA Y GUINDILLAS

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REDONDO DE BUEY ASADO AL OPORTO CON SUS TRES SALSA, PIMIENTA VERDE, BEARNESA Y GUINDILLAS

REDONDO ASADO 

1,5  a 2 kg de redondo de ternera

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

 

REDONDO ASADO

ELABORACIÓN

Precalienta el horno a 200ºC. Salpimenta la carne. Calienta el aceite de oliva en una sartén de fondo grueso. Añade el redondo y soasa hasta sellar todas sus caras.

Pasa el redondo sellado a una fuente, introdúcelo en el horno y asa durante 20 minutos.

Baja la temperatura del horno a 160  ºC y asa de 1 a 2 horas, en función del punto de cocción que quieras conseguir.

Una vez conseguido el punto deseado retira la carne del horno, cubre la pieza con papel de aluminio y deja que repose unos 20 minutos, de esta forma la carne quedará jugosa y será fácil de trincha.

 

SALSA DE GUINDILLA

INGREDIENTES:

2 chalotas

1 diente de ajo

120 g de kétchup

25 g de azúcar moreno

3 c/ de salsa de soja

1 c/s de tabasco

150 ml de fondo concentrado

Sal

ELABORACIÓN:

Pela y pica las chalotas y el ajo. Mezcla todos los ingredientes en un cazo y llévalo a fuego, removiendo de vez en cuando. Una vez pasados los 15 minutos de cocción tritura la salsa con la túrmix.

 

SALSA BEARNESA

INGREDIENTES:

250 G de mantequilla clarificada

60 g de chalotas

Pimienta

Estragón

150 ml de vinagre de vino blanco

4 yemas de huevo

2 cucharadas de agua fría

 

 ELABORACIÓN:

Pela y pica la chalota muy fina. En un cazo, mezcla la chalota con una cucharada de pimienta molida, otra de estragón y el vinagre. Reduce a fuego medio hasta que prácticamente se haya secado. Añade las yemas de huevo y 2 cucharadas de agua fría. Bate durante 6 u 8 minutos a fuego medio hasta obtener un sabayón. Sin dejar de batir, ve incorporando la mantequilla clarificada vertiéndola en forma de hilo. Salpimenta. Pasa la salsa por un colador fino y añádele un poco más de estragón picado.

 

SALSA DE PIMIENTA 

INGREDIENTES:

2 C/S de pimienta verde

3 c/s de brandy

3 c/s de oporto

200 ml de fondo de ternera concentrado

2 c/s de nata

 

 ELABORACIÓN:

Tuesta en un cazo la pimienta verde. Añade el brandy y el oporto y redúcelo un poco. Vierte el fondo de ternera, sala y reduce durante unos 10 minutos. Incorpora la nata y cocina durante 5 minutos, batiendo, hasta obtener una salsa ligeramente espesa. Tritura y reserva. 

redondo

 

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