Receta de cous cous con cordero

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Receta de cous cous con cordero

Esta receta es un clásico del recetario tradicional árabe, sobre todo de Marruecos. Es un plato equilibrado y lleno de sabor. Requiere de una buena selección de materia prima, de mucha paciencia y calma en la cocina, y, después, de compartirla con la familia o amigos. 

Esta receta puede acompañarse de una salsa que a nosotros nos encanta que es la Harissa, que es una salsa picante elaborada a base de chiles y que suele acompañarse en estas comidas. En general, la Harissa se mezcla en la mesa con un poco del caldo del guiso de cordero y luego se baña el cous cous con esta salsa. Una delicia muy punzante.  Seguir nuestro portal que pronto os enseñaremos como hacer una Harissa maravillosa. 

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Receta de cous cous con cordero

INGREDIENTES

300g cous cous

400g cordero 

2 zanahorias

1 nabo

1/2 calabacín

1 cebolla

2 tomates maduros

3 dientes ajo

1 pimiento rojo

comino y cúrcuma

una pizca azafrán

nuez moscada

canela en polvo

pimentón picante

ras el hanout 

uvas pasas

almendras

salsa harissa

750 ml de caldo de carne 

aceite de oliva

100 g de garbanzos cocidos

sal

aceitunas negras

ELABORACIÓN

Pelar la cebolla y picar la mitad.

En una olla bien amplia poner un buen chorrode aceite de oliva a fuego alto con la cebolla. Mientras se calienta cortar lacarne en cubos grandes y salar.

Cuando la cebolla esté tranparente añadir lacarne y dorar, removiéndola sólo cuando ya haya cogido color.Cuando esté dorada añadir el caldo, las especias, los tomates picados y dejarhervir unos 30 minutos hasta que la carne empiece a estar tienecita.

Mientras se cuece la carne pelamos el ajo, las zanahorias y el nabo y locortamos todo en trozos o bastones bastante grandes junto con el calabacín, elpimiento y la media cebolla que sobra.

Cuano haya pasado el tiempo de lacarne añadir todas las verduras menos el calabacín y dejar cocinar 10 minutos.

Añadimos el calabacín y unos pocos garbanzos y dejamos unos últimos 10minutos.Para hacer la sémola de trigo cogemos un recipiente y echamos la sémola conun poco de sal y un chorrito de aceite, la mezclamos bien con un tenedor yacto seguido echamos agua bien caliente (el que indique en la caja, suele serun poco más que 1 medida en volumen de sémola) y lo tapamos bien conplástico film, de manera que no se escape nada de vapor.

A los 10 minutos loabrimos y separamos la sémola con la ayuda de un tenedor, para que no sepegue.

Rectificar la sal del guiso y las especias y servir con el cus cus y algunasaceitunas negras y almendras tostadas por encima. Normalmente el caldo sesirve a parte y se le añade un poquito de salsa harissa para darle un toquepicante.

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