FABADA ASTURIANA (D.O) Potaje de LENTEJAS de La Armuña (D.O.)  ( y un ali oli que siempre enriquece los guisos) DAHL DE LENTEJAS ROJAS CON BURRATA ( y un pesto para acompañar) GARBANZOS CON BACALAO  ( y un hummus que sacaremos de los garbanzos que sobren) Un curso totalmente participativo en el que daremos una […]

Curso de cocina con setas y trufa en A Punto.   ¿QUÉ PREPARAREMOS EN EL CURSO? Huevo trufado a baja temperatura con parmentier y angula de monte Perdices trufadas con crema de boletus y ajetes confitados Raviolis de foie y castañas, trufas, aceite de sésamo y caldo de salvia Salmonetes con salteado de cebolla roja […]

Curso de carnes: cortes. Primeros pasos en el mundo de la carne. Trabajaremos con ternera y cerdo. Explicaremos las partes de cada uno y sus usos. Y luego, utilizaremos diferentes técnicas para elaborar un menú 'cárnico' delicioso. Caldo de carne, glase y demiglace (Esto es lo básico, básico para luego utilizarlo en muchas otras elaboraciones) […]

Curso de técnicas básicas de cocina cremas y sopas. ¿Qué prepararemos? Ensaladilla rusa, como dictan los cánones de la tradición y su Mahonesa… ¡¡¡que no… que no se corta!!! Lentejas de verduras  y hamburguesa de lentejas Parmesana de berenjenas Crema de calabacín y setas de temporada con frutos secos               […]

Curso de cocina con caza en Madrid En la gastronomía de nuestro país tenemos muchos tesoros, y los guisos de carne de caza son uno de ellos. Así que en nuestra escuela de cocina A Punto, con este curso queremos que rendir homenaje a este tipo de cocina, con cuatro recetas de nuestra tradición, tanto […]

Curso de pescados y marisco en A Punto escuela de cocina, en Madrid centro   ¿Qué prepararemos en este curso? Ceviche con leche de tigre al rocoto, choclo crujiente, cebolla morada, su camote dulce y un crujiente de raiz de loto Merluza en salsa verde El vapor… ¡qué gran aliado! Haremos unos mejillones a la marinera […]

Curso de carnes y sus cortes, preparados y salsas ¿Qué prepararemos? POLLO AL HORNO CON PATATAS RISOLADAS STEAK TARTARE CON CHIPS DE PLÁTANO MACHO VITELLO TONNATO CON SU SALSA DE ATÚN ÁLBONDIGAS EN SU SALSA TRADICIONAL Y SU VERSIÓN ESPECIADA EN SALSA DE YOGUR En A Punto en Madrid todos nuestros cursos de cocina son totalmente […]

Curso de cocina de aves de corral en A Punto Escuela de Cocina ¿Qué prepararemos? SALSA HOLANDESA PARA UN HUEVO POCHADO MEDALLONES DE POLLO EN PEPITORIA CANELONES DE PAVO CODORNICES EN ESCABECHE La cocina con aves de corral es de las más ricas, sanas y variadas. En A Punto, todos nuestros cursos son en grupos reducidos para […]