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Curso de cocina con setas y trufa en Madrid

Cocina con setas y trufa 22/11/2019

Miguel de la Fuente
22 noviembre
7:30 pm - 10:00 pm
A Punto Ver mapa
60€

Entradas

6 disponible

Curso de cocina con setas y trufa en A Punto.

¿QUÉ PREPARAREMOS?

  • Huevo trufado a baja temperatura con parmentier y angula de monte
  • Raviolis de foie y castañas, trufas, aceite de sésamo y caldo de salvia
  • Macedonia de setas y frutos rojos con papaya
  • Carpaccio de setas de temporada con piñones y virutas de Parmesano

En nuestro curso de cocina con setas y trufa, nos metemos en el apasionante mundo de las setas y las trufas con uno de los grandes expertos de Madrid para descubrir que en cada época del año podemos disfrutar de las setas en nuestra cocina.

EXPLICACIÓN de la formación de la seta dentro de sus diferentes temporadas

– MANIPULACIÓN Y LIMPIEZA
– RECONOCIMIENTO de grupos y géneros

– EXPLICACIÓN de las distintas formas de conservación tanto en casa con a nivel profesional

Os adelantamos una de las recetas que prepararemos, para que vayáis calentando motores:

Carpaccio de setas de temporada con piñones y virutas de Parmesano:

INGREDIENTES:

Boletus edulis
Piñones
AOVE
Vinagre de jerez
Mostaza antigua de grano

Pimienta negra Mayonesa Estragon
Ajo

Ito tougarashi Sichimi tougarashi Cuña de parmesano

Manga pastelera Brochas

Mandolina Japonesa

ELABORACIÓN:

Vinagreta de mostaza a la antigua: Triturar el estragón, ajo y mayonesa con un poco de vinagre y AOVE para elaborar un ali oli verde, meter en una manga de pastelería. Limpiar los boletus y cortar lo más fino posible con una mandolina. Tostar los piñones en satén con ajo y AOVE, reservar. Sacar lascas de parmesano.

 

 

 

Todos los alumnos recibirán un delantal y todo el material necesario para elaborar el recetario en clase.

Todos los alumnos recibirán por email el día antes las recetas y el recordatorio del curso.

Duración: 2 horas y media aproximadamente.

Curso práctico y participativo.

Los platos que se preparan en el curso puedes llevártelos a casa o comértelos aquí con los demás alumnos. En A Punto estamos intentando reducir el uso de plásticos, por eso, si quieres llevártelo a casa, deberás traer tu propio tupper y bolsa.

Nuestros expertos eligen los vinos, destilados o espumosos, que mejor acompañan los platos que se preparan en cada curso.

Al final del curso, los alumnos que lo deseen recibirán su diploma de asistencia al curso (Escuela de cocina de enseñanza no reglada. Enseñanzas que no conducen a la obtención de un título con valor oficial).

Para cancelar la reserva y poder cambiarla por otro curso hay que avisar con un mínimo de 48 horas de antelación al curso.

5% de descuento en libros y utensilios en nuestra tienda (descuento aplicable solo el día del curso).