Curso de panadería en la Sierra Norte en el que trabajaremos con y sin masa madre

En el curso de panadería en la Sierra Norte prepararemos

• Hogaza de masa madre y harina integral

• Pan de pueblo multicereal

• Barra de ajo y perejil

• Barra de centeno y cerveza

En este curso  aprenderás a preparar de cero tus panes con los ingredientes de lo más sencillos y naturales. Trabajaremos con harinas de la sierra y con los productos locales de Torremocha del Jarama.

Antes del curso tendrás la posibilidad de visitar con una visita guiada el Museo de la Agricultura 

Hay mil maneras de aprovechar las harinas que encuentras en el mercado pero en este curso de panadería aprenderemos a trabajar con ellas con y sin masa madre para distinguir los tipos de levaduras y sus usos en la cocina.

Las harinas de centeno y las integrales pueden tener algo más de complicación a la hora de trabajarlas pero descubriremos truquitos de fermentación para aprovecharlas al máximo. Cada alumno recibirá su masa madre para llevar y un delantal de regalo

Si realmente quieres profundizar en el mundo de los panes españoles, no te puedes perder el maravilloso trabajo de investigación de Ibán Yarza con su libro Pan de pueblo 

Otra obra maestra del mundo del pan es el Modernist Bread . Tuvimos la suerte de tener a su autor Francisco Mogoya en A Punto para presentar el libro