Migas – Crumbs with Chorizo and Grapes

Migas – Crumbs with Chorizo and Grapes. Los días de lluvia, en Almería (y otros muchos puntos de Andalucía), se preparan migas en las casas. Pero cuando hablamos de migas y buscamos su origen nos tenemos que ir a Castilla La Mancha o a Extremadura.

Este plato es contundente, calórico y, si se hace bien, muy sabroso. Era realmente el plato que preparaba la gente del campo a primera hora de la mañana antes de salir a trabajar.

El pan del día anterior se salvaba con un sofrito de chorizo, pancita, aceite y uvas.

Aquí os dejamos la receta de Migas – Crumbs with Chorizo and Grapes (en español y en inglés). La versión inglesa la podéis encontrar en nuestro libro 50 Recetas para Comerse España

INGREDIENTS

500 gr. de Pan duro / 500 g of stale bread

3/4 de agua / ¾ cups of water

1/2 de aceite de oliva virgen / ½ cup of olive oil

1 chorizo

1 cabeza de ajo / 1 head of garlic

Sal / Salt, to taste

PREPARATION

Paso 1. 

Corta el pan en trozos pequeñas y disolverlo en un bol con agua y sal. Remojar bien y dejar reposar unas horas si agua y con un trapo encima. 

Cut the bread into fine pieces place them in a large, and deep pan. Dissolve the salt in the water and with a metal strainer pour the water over the pieces of bread almost like a rain so that the water is distributed completely. Cover with a cloth and allow the crumbs to sit for several hours to soak evenly.

Paso 2. 

Corta en dados el chorizo (puedes añadir también panceta o trocitos de jamón ibérico). Freírlo con un poco de aceite. Retirar y reservar. 

Cut the chorizo into thin slices. Fill another pan with a centimeter layer of oil and fry the chorizo until it begins brown. Remove the chorizo with a slotted spoon from the pan. Drain the pieces in some paper towels and set aside.

Paso 3. 

En la misma sartén donde hemos dorado el chorizo, ponemos los dientes de ajo pelados y enteros. añadir el pan y rehogar bien. Salpimentar al gusto. Si estamos en temporada, es necesario añadirle unas uvas 

Peel the garlic and leave the cloves whole and add them to the pan with the chorizo and leave them to brown. Add the bread and stir with the same slotted spoon until the pieces are filled with fat. Start to chop up the pieces of bread with the spoon. When the bread is cut and soaked with the fat from the chorizo add the chorizo back to the pan once again and continue to cook. 

Check the salt level and add if needed. Once the bread has turned into crumbs allow them to sit in the pan without moving so they can begin to fry and brown. Next move them and repeat several times.