Arroz negro meloso de chipirones y langostinos
Arroz negro meloso de chipirones y langostinos
400 gr de arroz bomba o bahía
2.2 litros de caldo de marisco o pescado
400 gr de chipirones limpios, calamares o sepia (reservad sus tintas)
400 gr de langostinos crudos
2 bolsitas de tinta de calamar
300 gr de cebolla
2 dientes de ajo
150 gr de tomate frito
10 hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Sal
ELABORACIÓN
Para preparar este arroz negro meloso de chipirones y langostinos que te proponemos en A Punto, limpia los chipirones bajo el chorro de agua del grifo, sécalos y córtalos en trozos pequeñitos. Quita las cabezas de los langostinos y pélalos. Reserva las cabezas.
Sofríe las cabezas en una pizca de aceite y machaca bien para que saquen todos sus jugos. Incorpora el caldo de pescado y deja reducir hasta obtener 2 litros.
Pela la cebolla y los ajos y pícalos finitos.
En una cacerola ancha pon aceite a calentar bien fuerte y saltea los langostinos vuelta y vuelta, reserva. Pon luego los chipirones y saltéalos hasta que se doren. Reserva.
Añade en ese mismo aceite la cebolla y el ajo, pero a fuego más suave y deja pochar hasta que se doren.
Una vez dorados incorpora el tomate frito y deja durante 2 o 3 minutos. Ahora añade el arroz y saltéalo un poco, luego la tinta de calamar.
Por último añade el caldo bien caliente que habrás colado previamente y en el que habrás disuelto las hebras de azafrán.
Añade de nuevo los chipirones y mezcla todo bien probando el punto de sal. Rectifica.
Deja a fuego fuerte 10 minutos y luego baja a fuego medio otros 8 más sin remover mientras se hace.
Cuando le falten 2 minutos incorpora los langostinos de nuevo.
Una vez listo, aparta del fuego y deja reposar durante 5 minutos y sirve con un alioli.
