Los mejores libros sobre masa madre
Los mejores libros sobre masa madre son fáciles de encontrar en A Punto. El acierto fue el nombre. Seguramente si se llamara Masa Padre, o Masa Cuñao no hubiera triunfado de esta manera. Pero el caso es que se ha convertido en el tema de moda, en la pregunta onmipresente en todos los foros y clases, en el claro objeto de deseo, en el título tentador que cada libro de panadería para novatos o profesionales, y ya van muchísimos.
Pero no. El acierto es por algo más hondo, mas profundo: es el deseo, el sueño, la fantasía de eternidad o al menos de inmortalidad. Por eso es inevitable y constante la competencia entre los panaderos por la antigüedad de su masa madre: “ la mía la comenzó el abuelo y nunca ha salido de estas paredes.” “ La nuestra lleva en el horno de la familia 140 años, desde que se inauguró” “La mía la había heredado mi abuela y se ha mantenido en esa artesa que tiene ahí grabada a fuego la fecha en que se construyó: 1893. Formaba parte del ajuar de su madre.”
Pues claro que eso son valores. Que venden y que seguramente se reflejan en el sabor, en el olor, en el tacto, ni mas ni menos que como el conocimiento heredado. Aunque el mayor encanto es la magia del ser vivo. Esa combinación de levaduras y bacterias que servirán para fermentar nuestro pan es única y tan querida como una mascota, como nuestros perritos o gatitos a los que les reímos las gracias, les regañamos las faltas y los alimentamos y abrigamos con amor y mimos y cuidados. Así es el trato hacia la masa madre, con la ventaja de que a ella la aprovechamos. Trabaja secretamente para nuestra felicidad, para nuestro pan de cada día.
En realidad es, si cabe, más que una mascota. Es un hijo que nos hace sentirnos dioses. Amasar una pasta salida de la tierra e infundirle vida. ¿Puede haber algo mas gratificante?. Según la mitología cristiana y otras muchas así es como nació el primer hombre. El Genesis. Y el paso de la explosión creadora, del Big Bang hacia la vida viene a ser una historia similar. ¡¡¡ Y sale de nuestras manos!!!! ¿Como no la vamos a querer? ¿Cómo no nos va a fascinar?
Los mejores libros sobre masa madre se han convertido en moda. No es raro pues que llene páginas y páginas, y después horas y horas de quienes se enfrentan con esa tarea con emoción, incluso con la inconfesable búsqueda de la perfección. Porque hay personalidades y estilos diferentes. He aquí una muestra.
SUPER MASA MADRE James Morton. (Ed.Blume) 24,90€
Son 255 páginas bien editadas y que se leen con gusto, ilustradas con fotos realistas y sobrias. Un texto muy personal en el que el joven autor habla en primera persona, como guía profesional y aun mas: espiritual. Habla con claridad y se esfuerza en ser modesto y tranquilizador para sus lectores y alumnos. Asi, paso a paso, va evolucionando y llevando al lector, de la manita, desde la masa madre hasta panes muy complejos. Y sobre la propia masa madre intenta ser desmitificador, pero no lo consigue. A pesar del conocimiento científico, esos mitos se llevan muy dentro.
COMO HACER PAN Y ENAMORARSE DE LA MASA MADRE Roly Allen (Blume) 16,90 €
Otro joven ingles, entusiasta y ordenado, capaz de enfocar la elaboración del pan casi como una eficaz y practica rama del yoga. Una terapia contra el stress, una relajación profunda capaz de aunar cuerpo y mente y espíritu, sea eso lo que sea. Y lo hace con sencillez, con especial atención a resolver los fallos y las dificultades y a entender el proceso. De ahí salen 15 recetas incluido un pan de molde y una pizza. Estupendo para entrar en el mundo de las masas, en poco mas de 100 paginas de pequeño formato.
EL NUEVO MUNDO DE LA MASA MADRE. Bryan Ford (Neo Cook- Alfaomega) 19,90.
Su blog artisanbryan ha sido reconocido con premios como el Saveur, al mejor blog entre los de panadería y dulcería. Y es que es que el autor, a pesar de haber nacido en el Bronx, es un hondureño de casta aferrado a sus raíces criollas e incluso a las remotas africanas, que le han llegado sin solución de continuidad, de generación en generación, las que ha vivido desde niño y ha heredado y asimilado con todo detalle y con todos los sentidos, sobre todo el gusto. Eso si, su vida cosmopolita se refleja en un recetario muy variopinto que se plasma en fotos espectaculares y eficaces Paso a Paso.
MASA MADRE. El LIBRO DEFINITIVO. Michelle Eshkeri (Oberón) 19,95 €
Este es el libro de una profesional, una panadera joven que desde hace 6 años se ha situado en boca de la mejor clientela londinense, nunca mejor dicho. En su casa Panadería Margot elabora tanto una enorme variedad de panes desde los que aportó de su Australia natal, hasta la pastelería europea, alemana, danesa, vienesa, judía y sobre todo francesa, los hojaldres y la bollería mas universal y famosa, trufada de creaciones propias. Eso si, todo elaborado a base de su masa madre. Es un extenso recetario de casi 200 páginas explicado con precisión cuasiprofesional.
Los mejores libros sobre masa madre no serían nada sin recetas para poder aplicar los conocimientos adquiridos
Aquí unas sugerencias sobre elaboraciones de panes de los cursos de cocina de pan de A Punto
