

Curso intensivo de repostería básico 8-29/10/23
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- Curso de salazones, escabeches y cocina sin fuego 10/10/23 »
Curso intensivo de repostería en Madrid centro
Un curso de 4 sesiones de 1 vez por semana en el mes de octubre de 2023
Horario: los domingos de 16.30 a 19.00
DIA 1: 8 DE OCTUBRE
– Bizcocho genovés relleno de nata infusionada con frutos rojos.
-Lemon pie con merengue italiano.
-Mini Dacquoise con nata de chocolate amargo
Técnicas del curso intensivo de repostería:
Trabajos con merengue, tipos de merengue y utilidades
Masa sablee
Nata montada infusionada
Curd de limón
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DIA 2: 15 DE OCTUBRE
Recetas:
-Croissants
-Napolitanas con crema pastelera y Ganache de chocolate
Técnicas:
Bollería hojaldrada
Cremas y ganache
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DIA 3: 22 DE OCTUBRE
Recetas:
-Mousse de chocolate con praliné en copa de Martini
-Brownie con toffee a la sal Maldon
-Tarta de queso estilo A Punto
-Tiramisú con gelee de amaretto
Técnicas:
Presentación en formato individual
Mini Cakes o Postres de vaso
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DIA 4: 29 DE OCTUBRE
Recetas:
-Bombones de chocolate con ganache de chocolate blanco infusionada con té verde.
-Tejas de almendras con aromas cítricos
-Pastas rizadas estilo danés
-Mini eclairs
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Técnicas del curso intensivo de repostería:
Templado chocolate y trabajos de bombonería
armado de petit fours
Pate a choux
En este curso intensivo de repostería tendremos como objetivo el de familiarizarnos con las técnicas más importantes de la repostería nacional e internacional. La idea es que os quedéis con las bases de las recetas que prepararemos para que luego podáis aplicarlas a las recetas más variadas y a los ingredientes que más apetezcan.
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