El ramen es originario de China y es una variación de un plato llamado Lamian, basado en un primitivo caldo con fideos (bortuo) al que con el tiempo se fueron incorporando verduras, a través de los monjes budistas, y mas tarde ampliando el surtido carnes y condimentos hasta llegar a esta monumental receta, a un plato completo, complejo, equilibrado y muy elaborado.

Los inmigrantes chinos establecieron tiendas de ramen en Japón antes de la Segunda Guerra Mundial, pero el boom como plato popular en Japón se fecha después de la guerra, cuando  muchos soldados japoneses que regresaron desde China dodnde se habían aficionado al lamian empezaron a frecuentar esos restaurantes de ramen. A la vez, las mujeres salieron de la casa y la cocina para incorporarse al trabajo de reconstrucción del país, de modo que también tenían que comprar su comida y así la popularidad de esos fideos ya preparados, muy económicos, creció como la espuma.

El ramen varía mucho de una región a otra, y a lo largo de las estaciones, dependiendo del clima, las tradiciones, las influencias externas y la disponibilidad de los ingredientes.Las variedades regionales de ramen mas famosas se encuentran en ciudades como Hakata, Kioto, Tokio, Saporo y Muroran.

La popularización del ramen en occidente ha venido a descubrirnos la variedad de la cocina japonesa que parecía reducida al sushi y al pescado crudo. Está claro que el sushi es una comida muy querida y valorada por los japoneses pero es una opción bastante cara y, en general, difícilmente asequible para el menú diario.

En este curso queremos enseñar que Japón pone en la mesa mucho más que sushi, y que su técnica culinaria, el perfeccionismo y la delicadeza en ingredientes y detalles se aplica a todos sus platos, también a guisos como la fusión chino japonesa del delicioso y reconfortante ramen que tanto está de moda y que vamos a aprender a preparar en este curso.