En este curso de cocina moderna del Norte de España aprenderemos a dar un giro de modernidad a recetas clásicas españolas. Nos centramos en la zona de Galicia, País Vasco y zonas costeras del Norte para sacar el máximo provecho a pescados tradicionales

Kokotchas de bacalao  al pil pil de txangurro y su piel crujiente ( aprenderemos a cocinar un centollo, a preparar un pil pil y a aprovechar la piel del bacalao)

Croquetas líquidas

Timbal de chipirones encebollados  al vino blanco con arroz negro y alioli

Espuma de tortilla de patatas con esferas de pimientos

La cocina moderna del Norte de España no deja atrás el producto: trabajaremos las kokochas del bacalao que son la parte más noble del pescado, la parte inferior de la barbilla del pescado que soltará toda su gelatina para permitirnos conseguir una salsa pil pil perfecta.

La técnica del pil pil es muy sencilla pero aprenderemos un par de trucos para que no nos falle nunca.

En A Punto no somos de tirar nada así que el el curso de cocina moderna del Norte de España aprenderemos a sacarle el máximo provecho hasta a la piel del bacalao creando unas cortezas marinas que nos servirán de presentación para nuestros platos.

Qué sería España sin croquetas? Nuestra versión será la de una croqueta que explota en la boca

Si quieres aprender más sobre la cocina clásica del Norte de España, aquí un libro de referencia

Si quieres preparar un pil pil rápido y fácil, sigue nuestras sugerencias aquí 

y aprende en este video