Curso de cocina moderna del Norte de España 2/12/26
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Curso de cocina moderna del norte de España
En este curso de cocina moderna del norte de España aprenderemos a dar un giro de modernidad a recetas clásicas españolas. Nos centramos en la zona de Galicia, País Vasco y zonas costeras del norte para sacar el máximo provecho a pescados tradicionales. Trabajaremos las kokochas del bacalao que son la parte más noble del pescado y también la parte inferior de la barbilla del pescado que soltará toda su gelatina para permitirnos conseguir una salsa pil pil perfecta.
En A Punto no somos de tirar nada así que en este curso de cocina moderna del norte de España aprenderemos a sacarle el máximo provecho hasta a la piel del bacalao, creando unas cortezas marinas que nos servirán de presentación para nuestros platos.
¿Qué vamos a preparar?
- Kokotchas de bacalao al pil pil de txangurro y su piel crujiente ( aprenderemos a cocinar un centollo, a preparar un pil pil y a aprovechar la piel del bacalao)
- Croquetas líquidas
- Timbal de chipirones encebollados al vino blanco con arroz negro y alioli
- Espuma de tortilla de patatas con esferas de pimientos
Además, si quieres preparar un pil pil rápido y fácil, sigue nuestras sugerencias aquí
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