Marmitako de pescadores

Por el
Receta de marmitako en A Punto escuela de cocina

Marmitako de pescadores.

Hay lugares en el mundo a los que siempre nos gusta regresar. Uno de ellos es San Sebastián. Acabamos de regresar del encuentro de cocina Gastronómica que durante tres días se desarrolla en el Kursal, eso sí, haciendo parada ¡como siempre! en aquellos lugares que nos fascinan como la taberna fantástica de Amaia y familia, Gambara . ¡Homenaje!

Por eso, esta semana, en A punto os regalamos una de nuestras recetas favoritas de cocina vasca, la receta del marmitako de pescadores, para que nos se nos olviden los platitos tradicionales de nuestro país.

Receta del Marmitako de pescadores:

Ingredientes para 4 personas

  • 1/2 kg. Bonito del Cantábrico (limpio)
  • 4 Patatas grandes
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento Verde
  • 2 Pimientos Choriceros
  • 1 Copa de Vino Blanco
  • 1 Litro de Fumet de Bonito
  • Perejil
  • Aceite de Oliva
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

Pochamos lentamente el ajo, la cebolla y el pimiento verde en un dedo de aceite. Añadimos la pulpa de pimiento choricero y seguidamente las patatas rotas o cascadas. Rehogamos bien toda la verdura.

Mojamos con el vino blanco y esperamos que se evapore el alcohol. Añadimos el fumet de Bonito, lo salpimentamos en condiciones y lo cocinamos a fuego lento, dando algún movimiento circular de vez en cuando para ligar el guiso.

Cuando estén las patatas casi a punto, añadiremos el bonito cortado en cubos de 3×3 cms aprox, espolvoreamos con perejil, tapamos la cazuela y retiramos del fuego.

Dejamos reposar durante 5 min, dándole el tiempo necesario al bonito para que termine de cocinarse con el calor propio de la cazuela. Emplatamos y servimos con guindillas. Ya puedes disfrutar de este marmitako de pescadores.

 

Categoría: Recetas | Comentarios: 2

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2 thoughts on “Marmitako de pescadores

  1. Avatar for A Punto

    Fernando Martin-Montalvo

    El domingo pasado lo hice…¡Y triunfé!.
    Yo creo que el secreto, a parte del producto, es hacer un buen fumet de bonito.
    ¡Gracias por la receta!

    • Hola Fernando! Nos alegramos mucho que tu marmitako fuera un éxito. Mándanos una foto, si la hiciste y la compartiremos. ¿Te animas con nuestra Okonomiyaki burger? Aquí tienes la receta: Okonomiyaki Un saludo!

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