El uso correcto del horno puede convertirse en el gran aliado de nuestra cocina. En este curso trabajaremos con verduras, aves y pescados utilizando la técnica del horneado. Pollo asado Tarta tatin de cebollas Pescado de temporada a la sal verdura de hoja larga con vinagreta de tomate concassé Salsa romescu para unas batatas horneadas […]

Curso de guisos y estofados en A Punto Escuela de Cocina en Madrid  FABADA ASTURIANA (D.O) Potaje de LENTEJAS de La Armuña (D.O.)  ( y un ali oli que siempre enriquece los guisos) DAHL DE LENTEJAS ROJAS CON BURRATA ( y un pesto para acompañar) GARBANZOS CON BACALAO  ( y un hummus que sacaremos de […]

Las carnes son para todo el año ¿Qué prepararemos? Caldo de carne, glase y demiglace (Esto es lo básico, básico para luego utilizarlo en muchas otras elaboraciones) Steak Tartar con chips de plátano macho Vitello tonnato  Wellington de cerdo con ensalada coleslaw   Albóndigas de cordero con salsa de yogur y salsa romescu    La carne, […]