Posiblemente el pollo y el pavo sean dos de las aves más consumidas en todas las casas y restaurantes pero ¿sabemos trabajar adecuadamente con ellas? En esta clase profundizaremos en las técnicas para sacar el máximo sabor a nuestras aves de corral.   MEDALLONES DE POLLO EN PEPITORIA con verduras encurtidas express CANELONES DE PAVO  CODORNICES […]

Curso de cortes, salteados y bases con verduras en A Punto Nuestros primeros cortes, caldos y sopas frías. Este curso es fundamental para coger las bases de la cocina tradicional. Partiendo de la técnica se desarrollarán las siguientes recetas: Primero, aprenderemos sobre cuchillos: ¿cuántos tipos hay y para qué sirve cada uno? Segundo, aprenderemos a manejar […]

Curso de carnes: cortes. Primeros pasos en el mundo de la carne. Trabajaremos con ternera y cerdo. Explicaremos las partes de cada uno y sus usos. Y luego, utilizaremos diferentes técnicas para elaborar un menú 'cárnico' delicioso. Caldo de carne, glase y demiglace (Esto es lo básico, básico para luego utilizarlo en muchas otras elaboraciones) […]

Las legumbres, durante todo el año, son de las mejores apuestas para nuestra cocina.   Lentejas (un clásico que hay que aprender a hacer bien bien) Paella valenciana  con ali oli Garbanzos con bacalao  y hummus con lo que sobre  Dahl de lenteja roja  con burrata  y pesto de albahaca     Las legumbres aportan […]

Curso de guisos. ¿Qué prepararemos? Las lentejas tradicionales con un buen alioli  GARBANZOS CON BACALAO  ( y un hummus que sacaremos de los garbanzos que sobren que serviremos con chips de plátano macho) Verdinas guisadas con setas y langostinos   Estofado de ternera a la cerveza negra con su guarnición de parmentier de patatas      […]

Curso de pescados y mariscos en Madrid centro para aprender a manejar las delicias del mar Prepararemos en el curso de pescados y mariscos Caldo de pescado (básico básico y muy importante) ceviche de pescado de temporada con su boniato y leche de tigre al rocoto y raiz de loto  Merluza en salsa verde con […]

Curso de cocina con setas y trufa en A Punto.   ¿QUÉ PREPARAREMOS EN EL CURSO? Huevo trufado a baja temperatura con parmentier y angula de monte Perdices trufadas con crema de boletus y ajetes confitados Raviolis de foie y castañas, trufas, aceite de sésamo y caldo de salvia Salmonetes con salteado de cebolla roja […]

Curso de recetas fáciles para una Navidad inolvidable Prepararemos : Bacalao a baja temperatura en cama de lombarda y salsa de boletus trufada Ravioli de gambas y boletus Langostinos kataifi con salsa de mango y de yogur Jarrete de ternera lacado con patatas hasselback       Curso de recetas fáciles navideñas Fritas, asadas o […]