Curso online de cocina molecular

Llevamos más de 10 años impartiendo cursos presenciales de cocina molecular y había llegado el momento de grabar nuestras sesiones. Sergio Pachón, jefe de cocina de restaurantes con estrella Michelin, es el profesor que os guiará en este divertido recorrido por la cocina molecular. Queremos que lo disfrutes, pues lo puedes hacer a tu ritmo y concentrarte, desde la comodidad de tu casa. Ponte el delantal, afina la técnica y ¡a cocinar!

¿Qué aprenderás en el curso online de cocina molecular?

Esferificaciones y caviares

• Esferificación directa e inversa
• Consejos para que tus esferas salgan perfectas
• Baño de alginato
• Baño de cloruro
• Caviar de melón: esferificación directa
• Esferificación de yema: inversa con gluconolactato
• Esferificación de aceituna: inversa con gluconolactato y xantana

Espesantes, aires, emulsiones, gelatinas, deshidratados

• Los tipos de emulsionantes
• Gelatinas
• Cómo usar las gelatinas
• Cola de pescado y agar agar
• Goma Kappa, Garrofín y Gellán
• Aire de menta
• Aire de coco
• Aire de leche de oveja
• Aceite de albahaca texturizado
• Espagueti de queso

Sifones y espumas

• Qué es un sifón
• Partes del sifón
• Material necesario
• Consejos de uso del sifón
• Cómo conseguir espumas perfectas
• Espuma de patata
• Espuma de mozzarella
• Bizcocho de avellana
• Espuma de daiquiri

 Vacío y Baja temperatura

• Introducción
• Material necesario
• Consejos útiles
• Ósmosis
• Huevo a baja temperatura
• Presa ibérica

Nitrógeno

• Definición
• Material necesario
• Consejos de uso

Ensalada caprese

• Esferas de mozzarella
• Aceite de albahaca texturizado
• Perlas de balsámico
• Rocas de tomate
• Tomates secos
• Aire de aceite de oliva
• Esferas de aceituna
• Ensalada caprese: receta completa
• Emplatado ensalada caprese

Ajoblanco

• Aceite de ajo texturizado
• Espuma de ajoblanco
• Ajoblanco emplatado

Dumplings de pato pekín

• Magret de pato al vacío
• Salsa hoisin
• Obleas de dumpling
• Emplatado pato pekín

Salmón marinado

• Salmón marinado
• Escabeche de zanahoria
• Esferas de aceituna
• Encurtido de pepino
• Texturizado de guindilla
• Aire de aceite de oliva

Tarta tres leches

• Helado de tres leches
• Bizcocho de avellana
• Tierra de nata
• Cremoso de chocolate
• Aire de leche de oveja
• Pompa de café