Curso de pasta fresca y sus salsas

La pasta fresca es uno de los mayores símbolos de la gastronomía italiana. Su textura delicada, su sabor inconfundible y la posibilidad de personalizarla de mil maneras hacen que aprender a elaborarla sea un verdadero arte. Si sueñas con preparar pasta casera como en las mejores trattorias de Roma o Nápoles, no puedes perderte un curso de pasta fresca en Madrid. Después de 2h 30 min sabrás:

• Dominar técnicas tradicionales italianas transmitidas de generación en generación.
• Trabajar diferentes tipos de masa: pasta al huevo, pasta al agua, pasta de espinacas, pasta bicolor, etc.
• Elaborar distintos formatos de pasta fresca: desde spaghetti y tagliatelle hasta raviolis, pappardelle o tortelloni.
• Comprender el equilibrio de ingredientes para lograr masas elásticas y sabrosas.
• Descubrir salsas y rellenos clásicos y gourmet para elevar tus platos a otro nivel.

¿Qué vamos a preparar en el curso de pasta fresca?

Spaghettoni de gambas y salsa de sus cabezas con crujiente de pistacho

Los spaghettoni son una variedad de pasta larga, más gruesa que el espagueti tradicional, ideal para platos sabrosos y salsas intensas. En este curso aprenderás la técnica de la risottatura y a cocinar los espaguetis con una exquisita salsa elaborada a partir de las cabezas de las gambas, concentrando todo su sabor marino en una emulsión deliciosa. El toque final lo pone un crujiente de pistacho, que añade textura, color y un matiz de frutos secos que armoniza a la perfección con el marisco.

• Técnica destacada: extracción de jugo de cabezas de gambas y su emulsión.
• Tip: la pasta debe absorber bien la salsa sin perder su textura al dente.

Ravioloni bicolor hechos a mano rellenos de ricotta con limón

Pocas experiencias son tan satisfactorias como preparar tus propios ravioloni bicolor. En este plato aprenderás la técnica de teñir de manera natural la pasta (por ejemplo, con espinacas o tinta de calamar) para crear un efecto visual impresionante. El relleno, de ricotta cremosa con ralladura de limón, aporta frescura y suavidad. Es un plato que resume la elegancia de la cocina italiana en su estado más puro.

• Técnica destacada: creación de pasta bicolor y sellado perfecto de los ravioloni.
• Tip: mantener el relleno bien frío para facilitar el trabajo con la masa.

Pappardelle ai frutti di terra con ragú blanco, boletus, rúcula, piñones, salsa de tomate San Marzano D.O.P y aroma de trufa

Los pappardelle son una pasta ancha y perfecta para salsas consistentes. En este plato, aprenderás a combinar productos de la tierra en un homenaje a la cocina italiana más auténtica. El ragú blanco se prepara sin tomate, a base de carnes y boletus, resultando en una salsa cremosa y llena de matices. Se combina con rúcula fresca, piñones tostados, un toque de salsa de tomate San Marzano D.O.P —considerados los mejores tomates del mundo— y se aromatiza finalmente con trufa para aportar un perfume inconfundible.

• Técnica destacada: salteado controlado y emulsión de salsas con la pasta.
• Tip: la trufa debe añadirse justo al final para mantener su aroma.

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