Curso de introducción a la cocina molecular fácil.

Iniciaremos con nuestro recetario tradicional, pero le daremos una vuelta utilizando las técnicas y productos típicos de la actual cocina de vanguardia, recordando un poco la historia y orígenes de cómo surgen los primeros inventos de la cocina molecular y trabajaremos en la cocina con diferentes utensilios de laboratorio.

¿QUÉ PREPAREMOS?

Salmorejo. Globo de tomate relleno de espuma de salmorejo y jamón con tierra de almendras y mini verduras. Nitrógeno, espumas y deshidratados

Vacío a baja temperatura con espuma de puré de patata y caviar de pimientos del piquillo

Bizcocho y Rocas de tarta de queso idiazabal con aire de frutos rojos.

Gelatina de vermú con esferas de aceituna

La CUCHARA COLADOR,  fue el gran cambio con el que  comenzó la era de las esferificaciones. Aprenderemos técnica, elaboración y aplicación en la cocina.

El SIFÓN. La introducción del sifón en las cocinas profesionales fue toda una revolución y nosotros queremos sacar el máximo provecho del sifón como un ‘ya’ cotidiano de nuestras cocinas, aprovechando su aplicación en la cocina salada.

El curso de introducción a la cocina molecular fácil es muy completo como iniciación a la cocina molecular, que está tan de moda en los restaurantes con estrella Michelin. Muchos nos preguntamos por qué razón este tipo de restaurantes son tan caros, es por eso que en este curso verás lo que se tarda conseguir la esferificación perfecta, el cuidado que hay que tener a la hora de mezclar ingredientes y la importancia de los emplatados.

Si quieres saber más de la cocina molecular en nuestro artículo sobre Gelificantes, puedes conocer de qué va esta técnica de conversión