Cremoso de queso, sopa cítrica y galleta rota

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Este cremoso de queso, sopa cítrica y galleta rota guarda la esencia del recetario tradicional francés

Vamos a mostrar un plato innovador que mezcla ingredientes muy característicos de la alta cocina francesa. Un plato meloso, refrescante y equilibrado en boca que sin duda será un acierto en cualquier menú en casa. Por ahora os dejamos la receta para ir practicando pero si queréis aprender otras ideas más para triunfar en vuestra cocina como si fuérais un gran chef, no dudéis en apuntaros al Curso de Alta Cocina con José Luque que impartimos en A Punto.

Ingredientes para la sopa de cítricos:

50 gr de Azúcar

 1 chorrito de Grand Marnier (licor francés de coñac y naranja amarga)

200 dl de Zumo de Naranja

100 gr de Nata liquida

Ingredientes para realizar el cremoso de queso:

 1 L de Nata

 8 Yemas

200 gr de Azúcar

450 gr de queso crema

8 gr de Gelatina

Streusel de Nuez (Streusel es un término alemán que significa desmigado, espolvoreado, esparcido…)

198 gr de Mantequilla

199 gr de Azúcar moreno

 200 gr de Harina floja (Harina con menos cantidad de gluten, perfecta para pastelería)

200 gr de Polvo de Nuez c/s de Vainilla en polvo.

Elaboración Sopa de cítricos:

Paso 1. En una cazuela vamos a caramelizar el azúcar y después a flambearlo con el licor.

Paso 2. Añadimos ahora el zumo de naranja, dejamos reducir todo junto y añadimos la nata. Tenemos que esperar un poco hasta que tengamos una crema muy suave.

Paso 3. Ya queda menos para tener listo nuestro cremoso de queso, sopa cítrica y galleta rota

Elaboración del cremoso:

Paso 1. Hacer una crema inglesa, para hacerla necesitamos mezclar las claras con el azúcar y batir bien. Mezclar con la nata y llevar la mezcla a 86 grados.

Paso 2. Verter en caliente sobre el queso fresco y trabajar con una varilla hasta mezclarlo bien.

Paso 3. Añadir la gelatina previamente remojada, mezclar y colar.

Paso 4. Vamos a emulsionar todo con la batidora eléctrica a la máxima potencia que pueda alcanzar durante dos minutos. Vaciamos nuestra mezcla en un bol y reservamos todo. Espolvoreamos nuestra gelatina de nuez.

Paso 5. Mezclar todos los ingredientes del streusel y hacer una masa, enfriar. Pasar por un rallador y cocer a 160 grados hasta su coloración…12/15 min aproximadamente.

Emplatado:

Colocar dos bolas de cremoso en una copa de cóctel, el streusel roto por encima y unas frambuesas cortadas a trocitos.

Rociar todo el conjunto con la sopita de cítricos.

Así se consigue la receta de cremoso de queso,sopa cítrica y galleta rota, una delicia al alcance de todos.

Así nos quedará un estupendo plato que sorprenderá a todos tus invitados, en nuestro curso podéis encontrar toda la información de lo que vamos a realizar. Contamos con el executive Chef del Palace para impartirlo. No se lo pierdan.

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