GAZPACHO DE CILANTRO Y LECHUGA

Aprende a hacer este rico gazpacho de cilantro y lechuga.

INGREDIENTES

Para 3 litros

600 g lechuga romana

300 g lechuga rizada

80 g de cebolleta

60 g de cilantro

1 diente de ajo

300 q de pan de avena

3,5 dI de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío, preferentemente de la variedad picual-picudo

1.5 dl de vinagre de cava

1,5 l de agua

Sal, pimienta

ELABORACIÓN DEL GAZPACHO DE CILANTRO Y LECHUGA

Lavar las lechugas, secarlas, retirar las hojas exteriores, partirlas en trozos y reservar. Lavar las cebolletas y el cilantro, y eliminar las partes más fibrosas.

Blanquear las lechugas y el cilantro en agua hirviendo 10 segundos y enfriar inmediatamente en agua helada.

Remojar el pan en el vinagre e introducirlo en un recipiente hermético con las lechugas, las cebolletas, el ajo, la mitad del aceite de oliva y el cilantro. Salar y dejar marinar 3 horas en el frigorífico.

Introducir en el vaso del robot y triturar. Emulsionar con el resto del aceite y diluir con el agua.

Guardar en el frigorífico hasta servir.

SUGERENCIA

Unos ravioles de queso y unas virutas de parmesano muy finas pueden completar la presentación de este gazpacho.

En todos los gazpachos de hierbas y lechuga es muy importante tener la precaución de no colar la preparación, pues la oxidación de los vegetales es más rápida al contacto con el metal, incluido el acero inoxidable, y el color se pierde rápidamente.

Esta receta está sacada del libro libro Gazpacho de Alberto Herráiz. Échale un ojo si quieres descubrir un mundo de posibilidades para elaborar gazpachos creativos y deliciosos.

Si quieres aprender más, en nuestro canal de Youtube tenemos muchas recetas que puedes elaborar.