Churro de cocido
Churro de cocido
Con medio kilo de vaca
y diez céntimos de hueso,
un cuarterón de tocino,
un buen chorizo extremeño
y garbanzos arrugados
que ensanchan en el puchero,
sale de mi casa un cocido
que nos chupamos los dedos.
Cuando llega la matanza
se compra hocico de puerco
y echo un cuarto de gallina
si hay en casa algún enfermo.
Solemos tomar la sopa,
arroz, sémola o fideos;
si es de pan, con hierbabuena,
los macarrones con queso.
José Fernández Bremón
Los garbanzos, la legumbre española más universal, necesitan poca agua para su cultivo, una bendición en las zonas de secano. Se pueden preparar en docenas de guisos diferentes, transformarlos en puré o tostarlos enteros, pero el cocido, es sabido, es un plato que se extiende por muchos lugares de España, siendo el cocido madrileño, uno de los más famosos, o el que ha obtenido mayor difusión.
No son pocos los que creen que el cocido de la capital proviende de variables y adaptaciones de cocidos provincianos.
En A Punto te mostramos una versión de cocido hecho churro, apegados a una adaptación un tanto innovadora:
Ingredientes de churros de cocido
1 patata
500gr de garbanzos
1 zanahoria
Morcilla de cebolla
1 nabo
Chorizo
½ pollo
0.2 kg Gallina
0.2 kg Morcillo
2 Huesos de caña Codillo de Jamón
Para los churros
Restos del cocido de garbanzos y la carne menos la morcilla.
Harina fuerte
Levadura química
Aceite para freír Oliva Suave
Elaboración
Trituramos los garbanzos y la carne calientes.
Añadimos harina y un poco de levadura química y mezclamos bien. Debe quedar una pasta densa.
Esa pasta se mete en una manga y se hacen bastones de churro con la punta estrellada. Se pueden hacer al instante o poner a congelar.
Freír en abundante aceite a 150º.
Triturar la morcilla con el caldo del cocido para conseguir una cremita ligera que simule un chocolate.
Esta y otras recetas, puedes realizarla en nuestro
