ARROCES CONTEMPORÁNEOS

Sinopsis

Quique Dacosta, considerado el maestro de los arroces españoles, desarrolla este exhaustivo tratado sobre el arroz. En él podemos encontrar todas las facetas que componen la ciencia de esta gramínea, una ciencia que, más adelante, será la base para su cocina. Parte desde la composición de un grano de arroz, sus variedades y la manera de distinguir un arroz de calidad de uno que no lo es. A continuación, recoge diversas técnicas y recipientes para cocinar el arroz, como arroz al horno, arroz al vapor o arroz al vacío. También dedica una sección a desmontar los mitos tradicionalmente asociados al arroz y su preparación, como si las aguas duras o blandas modifican el resultado o si se debe tostar o no el azafrán. Finalmente, se encuentra un recetario con los platos desarrollados en su restaurante de Dénia, que constituyen magníficos ejemplos de alta cocina elaborada con arroz, algo muy poco habitual antes de Quique Dacosta.