Tacu Tacu con Mero y Cangrejo en Crema de Rocoto
Tacu Tacu con Mero y Cangrejo en Crema de Rocoto
La gastronomía de Perú es tan completa que llega a poseer apéndices gastronómicos con nombre propio. Según la influencia cultural, tenemos la gastronomía chifa, fusión entre cocinas china y peruana; la gastronomía nikkei, resultante del calado de la población migrante japonesa; o la gastronomía criolla, fruto de la población esclava africana trasladada durante la época colonial. Esta última es una de las más extendidas y asentadas en la restauración peruana. Platos como la carapulca, los anticuchos o los picarones, y postres como el frejol colado, la chapana o el champús agrio forman parte de los recetarios tradicionales peruanos y no serían como son o directamente no existirían sin la influencia africana.
INFLUENCIA AFRICANA
El mestizaje es un concepto clave en los fogones de Perú (probablemente su seña de identidad más destacada), de modo que no es raro encontrar una receta como este tacu tacu con mero y cangrejo en crema de rocoto. Aquí se emparejan el gusto peruano por el pescado blanco y los productos del mar, muy presentes en sus ceviches y tiraditos; y la receta clásica del tacu-tacu, un plato preparado por los esclavos africanos que aprovechaban las sobras de menestra del día anterior mezclándolas con arroz, cebolla y ajíes, y friendo la masa en manteca.
INGREDIENTES:
Ingredientes para el tacu tacu (4 personas)
1 diente de ajo
4 tazas de frijoles negros cocidos
1/2 Cebolla
1 taza 1/2 de arroz (cocido)
Aceite de Oliva Extra Virgen
1 taza de caldo de pescado
Sal y Pimienta
Ingredientes para el mero y el cangrejo
800 gr. de Filetes de Mero
1 cucharada de pasta de ají panca
4 cucharadas de rocoto
1 diente de ajo
1/2 taza de carne de cangrejo
1/2 taza de pisco
Una taza de caldo de cangrejos
ELABORACIÓN:
Tacu Tacu
Sofreímos la cebolla, el ajo y la pasta de ají amarillo en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando nuestro sofrito esté dorado, añadimos los frijoles negros enteros y cocidos, removemos un par de veces y agregamos el arroz y el caldo de pescado. Removemos bien para integrar los frijoles con el arroz y ponemos a punto de sal y pimienta según nuestros gustos. A continuación, moldeamos una por una las porciones de tacu tacu y, en una sartén antiadherente, doramos cada porción.
Mero y cangrejo
Freímos el mero hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro. Retiramos y, en la misma sartén, agregamos más aceite y sofreímos el ajo, el rocoto y el ají panca. Después añadimos el cangrejo y un chorrito de pisco. Tras salpimentar, dejamos hervir durante cinco minutos. Por último, incorporamos la crema de leche y ligamos con mantequilla.
PRESENTACIÓN
Sobre cada porción de tacu tacu servimos un filete de mero y lo bañamos con la salsa del cangrejo.
MÁS ALLÁ DEL TACU TACU
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