Ají de gallina

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Receta de ají de gallina

El ají de gallina es uno de los platos estrella de la gastronomía peruana, especialmente de la costa del país. En A punto hoy te damos la receta. Y ya sabes, si quieres perfeccionarla, nada mejor que apuntarte a cualquiera de nuestros cursos de cocina peruana.

Para preparar el ají de gallina, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • pechugas con hueso (2)
  • apio (1 rama)
  • zanahoria en trozos (1)
  • 1 cebolla en trozos
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cebollas moradas en bronoise
  • 4 dientes de ajo picado
  • 6 cucharadas de ají amarillo
  • 6 rebanadas de pan de molde remojadas en leche
  • 80g de nueces picadas
  • 50g de parmesano rallado
  • Aceitunas negras
  • 3 Huevos duros
  • Patatas cocidas
  • Sal, pimienta y aceite

Servir sobre rodajas de patatas y decorar con láminas de huevo duro y aceitunas negras.

Poner a hervir las pechugas junto a la zanahoria, la cebolla y el apio en trozos. Que el agua cubra todo, añada las hojas de laurel y sazone. Cocine hasta que la  carne esté tierna. Separe la carne y colé y reserve el caldo. Deshilachar la carne y reservar.

Calentar una sartén con aceite, poner a sofreír la cebolla, cuando esté transparente agregar el ajo. Romper el pan remojado con ayuda de un tenedor. Incorporar el ají en la sartén y luego el pan remojado. Agregar la gallina deshilachada y  el caldo, siempre removiendo. Añadir las nueces y salpimentar. Apagar el fuego, echar el parmesano y remover bien.