Ají de gallina
El ají de gallina es uno de los platos estrella de la gastronomía peruana, especialmente de la costa del país. En A punto hoy te damos la receta. Y ya sabes, si quieres perfeccionarla, nada mejor que apuntarte a cualquiera de nuestros cursos de cocina peruana.
Para preparar el ají de gallina, necesitarás los siguientes ingredientes:
- pechugas con hueso (2)
- apio (1 rama)
- zanahoria en trozos (1)
- 1 cebolla en trozos
- 2 hojas de laurel
- 2 cebollas moradas en bronoise
- 4 dientes de ajo picado
- 6 cucharadas de ají amarillo
- 6 rebanadas de pan de molde remojadas en leche
- 80g de nueces picadas
- 50g de parmesano rallado
- Aceitunas negras
- 3 Huevos duros
- Patatas cocidas
- Sal, pimienta y aceite
Servir sobre rodajas de patatas y decorar con láminas de huevo duro y aceitunas negras.
Poner a hervir las pechugas junto a la zanahoria, la cebolla y el apio en trozos. Que el agua cubra todo, añada las hojas de laurel y sazone. Cocine hasta que la carne esté tierna. Separe la carne y colé y reserve el caldo. Deshilachar la carne y reservar.
Calentar una sartén con aceite, poner a sofreír la cebolla, cuando esté transparente agregar el ajo. Romper el pan remojado con ayuda de un tenedor. Incorporar el ají en la sartén y luego el pan remojado. Agregar la gallina deshilachada y el caldo, siempre removiendo. Añadir las nueces y salpimentar. Apagar el fuego, echar el parmesano y remover bien.
