Pulpo con patatas y cebolla caramelizada

Ingredientes

1 pulpo de 1 k

½ k de patatitas

1 cucharada de azúcar

½ k de cebolla

3 cucharadas de vinagre de Módena

50 g de mantequilla

aceite de oliva

sal

flor de sal

pimentón

Elaboración

Congelar el pulpo al menos un día antes.

A la hora de cocerlo poner abundante agua y un poco de sal en una olla exprés a calentar.

Cuando empiece a hervir meter el pulpo empezando por los tentáculos y “asustarlo” 3 veces: meterlo hasta llegar a la base de los tentáculos y sacarlo.

Una vez asustado, dejarlo en el agua y cerrar la olla a presión.

Dejar cocer hasta durante 20 minutos por cada kilo de pulpo (en este caso serían 20 minutos justos).

Sacar y reservar (se puede recalentar al microondas sin problemas).

Mientras se hace el pulpo poner una olla con abundante agua y sal a calentar.

Meter las patatas desde el principio y poner a cocer, tardarán, dependiendo del tamaño, al menos 20 minutos una vez que el agua se ponga a cocer.

Una vez listas (pinchar con un cuchillo para ver si están tiernas) reservar.

Para preparar la cebolla caramelizada. Pelar y lavar la cebolla, cortar en juliana.

En una sartén amplia poner un chorro de aceite de oliva y la mantequilla a calentar a fuego medio/alto.

Cuando se derrita la mantequilla añadir la cebolla y un poco de sal.

Saltear con cuidado de que no se pegue hasta que empiece a coger color. En ese momento añadir el azúcar y rehogar hasta que se pongan marroncitas.

Añadir el vinagre y la misma cantidad de agua y dejar cocer.

Cuando se evapore el líquido probar, si están tiernas están listas, si no añadir más agua y repetir la operación.

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