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Cocina en crudo ceviches carpaccios

Curso de cocina en crudo: carpaccios, ceviches y tartares 18/04/2020

Equipo A Punto
18 abril, 2020
11:30 am - 2:00 pm
A Punto Ver mapa
60€

Entradas

10 disponible

Curso de cocina en crudo: carpaccios, ceviches y tartares

¿Qué prepararemos?

CARPACCIO de pulpo con su patata gallega templada

TARTAR de pescado de temporada

CEVICHE de corvina con su leche de tigre

STEAK TARTAR clásico

CEVICHE de langostinos sobre bloody mary

A continuación, os dejamos una vídeo receta del ceviche de corvina. ¡Ñam!

Para nuestro curso de cocina en crudo de carpaccios, tartares y ceviches en Madrid es fundamental preparar  una buen leche de tigre.

La leche de tigre es una marinada hecha con zumo de cítrico, normalmente lima, sal y guindilla. Es una parte más de las recetas de ceviches y tiraditos. Lo que debemos saber es que siempre se sigue el mismo procedimiento para elaborarlas, que es mezclar todos los ingredientes. Se cuelan y debe quedar una salsa algo espesa y homogénea. También se
pueden dejar los ingredientes en infusión con ingredientes aromáticos en el zumo de cítricos para que la salsa quede más líquida y con un sabor más sutil.

La leche de tigre en Perú se considera estimulante y afrodisíaca. Hay quien dice que cura
la resaca. Después de comerse el ceviche, la leche de tigre nunca se tira. De hecho, se suele
preparar más de la cuenta para servirla como bebida.

En general cuando el pescado está listo se cuela la marinada para darla como bebida, es un
verdadero trago de agua de mar. Se puede mezclar con otro ingredientes para que el resultado
sea sorprendente; cilantro, tinta de calamar, pomelo, pepino, frutos rojos…

Si quieres saber más sobre el mundo de la cocina en crudo pincha aquí 

En nuestro canal de you tube puedes encontrar más videos sobre la cocina en crudo de carpaccios, ceviches y tartares

Todos los alumnos recibirán un delantal y todo el material necesario para elaborar el recetario en clase.

Todos los alumnos recibirán por email el día antes las recetas y el recordatorio del curso.

Duración: 2 horas y media aproximadamente.

Curso práctico y participativo.

Los platos que se preparan en el curso puedes llevártelos a casa o comértelos aquí con los demás alumnos.

Nuestros expertos eligen los vinos, destilados o espumosos que mejor acompañan los platos que se preparan en cada curso.

Al final del curso, los alumnos que lo deseen recibirán su diploma de asistencia al curso (Escuela de cocina de enseñanza no reglada. Enseñanzas que no conducen a la obtención de un título con valor oficial).

Para cancelar la reserva y poder cambiarla por otro curso hay que avisar con un mínimo de 48 horas de antelación al curso.

5% de descuento en libros y utensilios en nuestra tienda (descuento aplicable solo el día del curso).