Mojito molecular

Para elaborar este mojito molecular, necesitarás los siguientes ingredientes:

1,25 ml lactato de calcio

1 c/c azúcar

3 rodajas de lima

1 poco de zumo de lima

12 hojas de menta fresca

45 ml ron blanco

60 ml soda

450 ml agua

2 gr alginato de sodio

Lecitina de soja

Agua

ELABORACIÓN 

En un bol grande mezclaremos el lactato de calcio, el azúcar, las rodajas y el zumo de lima junto con las hojas de menta.

Vertemos la mezcla en un mortero y lo machacamos todo muy bien. Añadimos el ron blanco y la soda y mezclamos de nuevo.

Colamos muy bien teniendo cuidado de que no quede ningún resto sólido, pues podría estropear la preparación.

Vertemos la mezcla en cubiteras o moldes redondos y ponemos una hoja de manta entera en cada molde.

Guardamos en el congelador.

En el recipiente donde tengamos el alginato de sodio disuelto con el agua vamos  poniendo las esferas que hemos puesto en el congelador. Dejamos que se cuezan durante unos 3 minutos para que hagan la película protectora.

Es importante que no se toquen entre sí ya que si esto pasa se quedarán pegadas.

Una vez cocidas las pasamos por agua y las emplatamos en las cucharas de servir.

Mientras se descongelan vamos a hacer el aire de menta y para ello trituramos menta en un poco de agua y le añadimos lecitina de soja. Con ayuda de una túrmix vamos a introducir aire en la mezcla y de esta manera se irá formando un aire.

Ponemos una cucharada encima de nuestra esfera y nos lo comemos de un bocado para que explosione dentro de la boca y así sea muy sorprendente y refrescante

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