MEJILLONES EN ESCABECHE

Por el

Para abrir los mejillones:

2 kg de mejillones

100 ml de vino blanco

5 granos de pimienta negra

Para el escabeche:

65 gr aceite de oliva

1 cebolla dulce grande

2 cebolletas tiernas pequeñas

6 ajos pelados

1 hoja de laurel

8 granos de pimienta negra

1 cucharadita de pimentón

piel de 1 naranja

125 gr aceite virgen

100 gr vinagre

25 gr vino blanco bueno

2 cucharadas de salsa de soja

Abrir los mejillones al vapor con el vino blanco y las bayas de pimienta. Desconcharlos, limpiarles las barbas y reservar.

En una sartén, calentar a 65ºC el aceite y añadimos la cebolla en juliana, el ajo pelado, el laurel y la pimienta en grano. Cuando la cebolla esté casi hecha añadimos la piel de la naranja. Pochamos todo.Cuando ya esté listo sacamos del fuego y si está templado, añadimos el pimentón y removemos para homogeneizarlo. También le podemos añadir una cayena para darle un toque más picante.

Al final añadimos el resto del aceite de oliva, el vinagre y el vino. Le damos un hervor e incorporamos los mejillones. Los cocemos durante 8-9 minutos para que los mejillones se impregnen del escabeche y el vinagre se vaya evaporando y así pierda fuerza.

Ponemos el punto de sal con la salsa de soja y envasamos.

Para hacer el vacío en bote de cristal tenemos varias opciones:

o 15 minutos en olla exprés a partir de que coja presión

o al lavavajillas en el lavado eco

o en olla convencional hasta que escuchemos «Plop».