Mejillones en escabeche (video receta)
Mejillones en escabeche
Como buena especialidad española, los mejillones en escabeche son una alternativa perfecta para la conservación de mejillones durante un tiempo, una forma deliciosa de consumirlos y sobre todo, duradera.
Hace un tiempo escribimos sobre el tema de los escabeches y los adobos y todas estas técnicas de cocina que tan felices nos hacen porque nos permiten conservar los alimentos que más nos gustan durante todo el año. ¿Queréis saber más? Pues pintar sobre este título y ¡a disfrutar! Te Cueces y Enriqueces
Por ahora, os dejamos la recetas de Mejillones en Escabeche y su video receta, para que hagáis un poco la competencia a Ferran Adrià
Mejillones en Escabeche
Ingredientes
2 kg de mejillones
100 ml de vino blanco
5 granos de pimienta negra
Para el escabeche:
65 gr aceite de oliva
1 cebolla dulce grande
2 cebolletas tiernas pequeñas
6 ajos pelados
1 hoja de laurel
8 granos de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón
piel de 1 naranja
125 gr aceite virgen
100 gr vinagre
25 gr vino blanco bueno
2 cucharadas de salsa de soja
Elaboración
Abrir los mejillones al vapor con el vino blanco y las bayas de pimienta. Desconcharlos, limpiarles las barbas y reservar.
En una sartén, calentar a 65ºC el aceite y añadimos la cebolla en juliana, el ajo pelado, el laurel y la pimienta en grano. Cuando la cebolla esté casi hecha añadimos la piel de la naranja. Pochamos todo.
Cuando ya esté listo sacamos del fuego y si está templado, añadimos el pimentón y removemos para homogeneizarlo. También le podemos añadir una cayena para darle un toque más picante.
Al final añadimos el resto del aceite de oliva, el vinagre y el vino. Le damos un hervor e incorporamos los mejillones.
Los cocemos durante 8-9 minutos para que los mejillones se impregnen del escabeche y el vinagre se vaya evaporando y así pierda fuerza.
Ponemos el punto de sal con la salsa de soja y envasamos.
Para hacer el vacío en bote de cristal tenemos varias opciones:
- 15 minutos en olla exprés a partir de que coja presión
- al lavavajillas en el lavado eco
- en olla convencional hasta que escuchemos «Plop».
