JEFE DE COCINA
Este libro no pretende ser un tratado de cocina con recetas, tendencias ni ingredientes. Es un acercamiento a la otra vertiente del puesto de Jefe de Cocina: la gestión. En sus manos tiene una herramienta para acercarse a la organización,…
18,00€
Detalles producto
| Autor | SESMERO CARRASCO, JOSÉ LUIS |
|---|---|
| ISBN | 978-84-92556-27-4 |
| Páginas | 120 |
| Edición | 01 |
| Fecha de edición | 01/01/2007 |
| Año | 2012 |
| Idioma | Castellano |
| Formato | Rústica |
Sinopsis
Este libro no pretende ser un tratado de cocina con recetas, tendencias ni ingredientes. Es un acercamiento a la otra vertiente del puesto de Jefe de Cocina: la gestión. En sus manos tiene una herramienta para acercarse a la organización, diseño, formación y administración de todo aquello que interviene en la sección de cocina de un establecimiento hostelero: brigadas, locales, menús, maquinarias, etc, además de otros campos a los que se puede y se debe abrir el profesional Jefe de Cocina.
