Esos platos entrañables

Esos platos entrañables Hay una marca de identidad de la cocina española y es esa manera de trabajar en cocina con las sobras del día anterior o con las partes más nobles del animal. Esta semana, estamos ya preparando los fogones para recibir al jefe de cocina del hotel Palace, José Luque, quién nos descubrirá la magia, la potencia y el sabor de esos ‘guisos entrañables’ que tantas buenas historias nos narran de nuestra propia gastronomía. Apúntate al curso de cocina, te sorprenderá

Pero mientras tanto, os dejamos con una recetita no menos ‘entrañable’ de nuestra chef, Carol Trigo, quien no está dispuesta a tirar la comida sobrante de una gran fiesta. Así, que el cordero que le sobro el día anterior lo ha reutilizado para crear los famosos y riquísimos Canelones del Día Después. ¡Esperamos que lo disfrutéis!

Canelones de aprovechamiento (2 PAX)

300 GR CARNE DE CORDERO DE LAS SOBRAS
5 C/S ACEITE DE TRUFA
1 CEBOLLA
60 GR HARINA
60 GR MANTEQUILLA
1/2 LITRO DE LECHE
6 LÁMINAS DE PASTA  DE CANELONES
LÁMINAS DE TRUFA FRESCA

– Desmigar la carne de cordero que nos ha sobrado de la cena de Nochebuena
– Cocer la pasta en una olla con agua con sal y cuando esté lista enfriarla en un bol de agua con hielo
– hacer la bechamel. Para ello picamos la cebolla y la picamos muy finita.
– Sofreír la cebolla en la mantequilla junto con el aceite de trufa.
– Cuando esté transparente añadir la harina y cocer 3 o 4 minutos.
– Ir añadiendo la leche poco a poco hasta obtener una crema fina y sin grumos.
– Poner un poquito de bechamel en el fondo de la bandeja donde vamos a hornear
– Montar los canelones con el cordero
– Napar con el resto de la bechamel
– Hornear 180ºC hasta que la capa superior esté dorada
– Laminar un poco de trufa fresca por encima y servir inmediatamente.