Curso de bollería hojaldrada 23/2/25
60,00€Curso de bollería hojaldrada en A Punto Escuela de Cocina.
¿QUÉ PREPAREMOS?
Primero aprenderemos a hacer la MASA DE BOLLERÍA HOJALDRADA y después haremos:
CROISSANTS rellenos de crema
NAPOLITANAS de chocolate
GANACHE de chocolate
La diferencia entre una masa de hojaldre y una masa de bollería hojaldrada es que la segunda es una masa con levadura que se trabaja como el hojaldre.
Existen dos métodos bien diferenciados por los que una masa de bollería hojaldrada crece y aumenta de volumen:
El primer método es el desarrollo biológico, la fermentación, gracias a la levadura y al anhídrido carbónico que esta genera. El gas se quedará atrapado en la red de gluten y almidón formados durante el amasado.
El segundo es un desarrollo físico, producido durante la cocción por la presión que ejerce el vapor procedente de la evaporación del agua contenida en la mantequilla, que empuja y separa las capas de la masa creadas durante el amasado. El producto más representativo de este tipo de masas es, sin duda alguna, el cruasán.
5 consejos para preparar bollería hojaldrada:
- Debemos utilizar el mismo tipo de harina que usamos para hacer masas hojaldradas, o sea, de media fuerza o una mezcla al 50% de harina panificable y harina de fuerza.
- Debemos controlar la temperatura final de la masa después del amasado ya que se trata de una masa con levadura, por lo tanto debería estar entre 21 y 23ºC además de respetar los tiempos de reposo.
- Una de las fases clave es el laminado que se complicará sobremanera si trabajamos con masas calientes y que hayan empezado a fermentar, pues adquieren mucha liga y el proceso de hace muy difícil. Si esto sucede veremos que la masa no se dejara estirar durante el laminado y, por lo tanto, los pliegues no quedarán bien elaborados.
- Si nunca has practicado cómo plegar una masas puedes practicar con una masa cualquiera que no tenga levadura, plegando y dejándola reposar, plegando y reposando y, así, sucesivamente. Las masas que no tienen levadura podemos plegarlas tantas veces como queramos.
- Si no plegamos bien la masa el resultado final serán piezas que se rompen durante la fermentación, que crecen poco y pierden grasa en el horno. Por eso es tan importante trabajar en todo momento con masas frías.
- Como lo que queremoses trabajar con una masa bastante fría podemos utilizar agua helada para amasarla.
Todos los alumnos recibirán un delantal y todo el material necesario para elaborar el recetario en clase.
Todos los alumnos recibirán por email el día antes las recetas y el recordatorio del curso.
Duración: 2 horas y media aproximadamente.
Curso práctico y participativo.
Los platos que se preparan en el curso puedes llevártelos a casa o comértelos aquí con los demás alumnos.
Nuestros expertos eligen los vinos, destilados o espumosos que mejor acompañan los platos que se preparan en cada curso.
Al final del curso, los alumnos que lo deseen recibirán su diploma de asistencia al curso (Escuela de cocina de enseñanza no reglada. Enseñanzas que no conducen a la obtención de un título con valor oficial).
Para cancelar la reserva y poder cambiarla por otro curso hay que avisar con un mínimo de 48 horas de antelación al curso.
5% de descuento en libros y utensilios en nuestra tienda (descuento aplicable solo el día del curso).
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