¿Cómo utilizar las especias?
¿Quieres saber cómo utilizar las especias? Ya hemos cumplido con creces una década desde que empezamos en paralelo nuestros proyectos y desde entonces no ha dejado de sorprendernos, tanto como a los alumnos, enseñando cómo utilizar bien las especias en la cocina, cómo saber qué echar en cada plato, cuanto, cuando, por qué y para qué …
NUESTRA YULI HACE MÁS DE 10 AÑOS DANDO UNA DE SUS PRIMERAS CLASES DE COCINA CON ESPECIAS
Casi desde que empezamos con nuestro proyecto ha hecho magia en los fogones, enseñando cómo utilizar bien las especias en la cocina, cómo saber qué echar en cada plato y cuánta cantidad…
Como utilizar las especias?
Una de las citas más sabrosas de A PUNTO son las clases que imparte Juliana Perpen (Yuli). Sabrosos, gustosos y perfumados porque, desde que empieza a desenvolver las preciosas bolsitas que trae directamente de su tienda, a dos pasos de la Escuela, cada rincón de la librería y de la cocina es como si despertaran, como si se desperezaran, sintiendo los aromas del cardamomo, de la nuez moscada, los anises de todas formas y colores, las intensas hojas del curry- ¡el de verdad! – la sorprendente asafétida, esas pociones de pimienta jamaicana y aromas a Caribe, ese montón de polvitos mágicos de nombres impronunciables que nuestra brujilla parece inventar para cada plato que sueña.
Para qué? Eso no hace falta preguntarlo. En la comida, las carnes, los pescados, las verduras… son lo necesario: el alimento, la energía. Pero las especias son la poesía de cada receta, ese lujo que podría parecer innecesario, superfluo, pero que es lo que da emoción, sentido y sensibilidad al plato, a cada bocado.
El mundo de las especias es variado y apasionante, y no solo para los sentidos, no solo para estimular el olfato, para animar el gusto, o para hacer vibrar el tacto con picantes comedidos o descarados. Detrás de cada especia hay una larga historia, un viaje en la geografía, en el tiempo, en la historia, que ha configurado el gusto de cada pueblo, de cada cultura. Yuli sabe todas esas historias y las trasmite con pasión en cada una de sus clases, sea en directo o en los cursos de cocina online del calendario de A PUNTO.
Como utilizar las especias? La respuesta es mezclar una pizca de técnica y dos de arte, unas hojas de sabiduría y una ramita de sensibilidad. Lo primero es conocerlas, una a una, porque cada una tiene su personalidad y su misión. Hay que disfrutarlas frescas, secas, tostadas, recién molidas, cuando despliegan sus mejores galas como las plumas de un pavo real. En este curso de cocina con especias podrás descubrir mucho más
Ese conocimiento y el de su historia ya da pistas de la cultura donde las adoptaron y los platos en los que imprimen su carácter. Hay especias que trasportan a India, otras a los trópicos americanos, otras a los mares del Sur o a extremo Oriente. Las hay dulces y delicadas, frente a otras punzantes capaces de despertar todos los apetitos. El secreto de cómo utilizar y disfrutar de las especias está en la dosis.
Vale la pena dejarse guiar por un libro, un curso o un buen vendedor para iniciarse en tradiciones y culturas que son la base del sabor. Y después dar rienda suelta a las preferencias propias, al instinto, a la imaginación, con moderación… o sin ella. En eso consiste el juego.
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