Bonito en escabeche casero de verduras
El escabeche es una técnica de cocción suave, a baja temperatura, en la que siempre hay un ingrediente ácido, (vinagre normalmente), en un medio graso (generalmente aceite). El vinagre puede estar o no diluido en vino y también se añaden hierbas y especias. (si quieres seguir leyendo sobre el escabeche y otras técnicas de conservación pincha sobre este link)
INGREDIENTES
Bonito en escabeche casero de verduras
1k de bonito del norte o «atún blanco»
2 zanahorias
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Pimienta negra en grano
Vinagre de vino blanco
ADOVE
Sal
ELABORACIÓN
- 1 o 2 botes de conserva grandes que quepan en la olla express
- Cortar el bonito en trozos rectangulares, larguiruchos y gruesos.
- Pelar las zanahorias, los dientesde ajo y la cebolla. Las zanahorias las cortamos en rodajas de 1/2 cm de grosor y la cebolla en unajuliana mediana. Salar los trozos de bonito abundantemente.
- En una sartén profunda poner bien de aceite de oliva(suficiente para cubrir el bonito) y calentar.
- Cuando esté bien fuerte freír el bonito poco a pocohasta que quede dorado (unos 3 minutos por tanda) y reservarlo en un bol. Cuando terminemos con el bonito añadiremos la zanahoria y la cebolla a la sartén y las doraremostambién durante unos 3 minutos a fuego fuerte.
- Colocar en los botes de conserva los trozos de bonito de manera que queden más o menos apretados para que no se rompan (que se sujeten los unos a los otros).
- Repartir las verduras entre ambos botes (encima del bonito) y rellenar con el aceite, las hojas de laurel y un poco de lapimienta. Debemos cubrir con el aceite hasta que sobre 1 dedo de espacio que rellenaremos conel vinagre.
- Cerrar firmemente los botes y esterilizar en una olla express durante 30 minutos. Dejar enfriardurante 1 hora a temperatura ambiente. Aguantará entre 1 o 3 meses fuera de la nevera y hasta 5dentro.
- Si hemos guardado el bonito en la nevera es bueno sacarlo un poco antes para que se «derrita» elacei<to.Este bonito es una delicia.
- Todo está rico: las verduras, el pescado e incluso el acei<to para haceruna vinagreta. Lo podemos utilizar en ensaladas, en bocatas, en tortillas de patatas
