Bonito en escabeche casero de verduras

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Bonito en escabeche casero de verduras

El escabeche es una técnica de cocción suave, a baja temperatura, en la que siempre hay un ingrediente ácido, (vinagre normalmente), en un medio graso (generalmente aceite). El vinagre puede estar o no diluido en vino y también se añaden hierbas y especias. (si quieres seguir leyendo sobre el escabeche y otras técnicas de conservación pincha sobre este link

INGREDIENTES

Bonito en escabeche casero de verduras

1k de bonito del norte o «atún blanco»

2 zanahorias

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

Pimienta negra en grano

Vinagre de vino blanco

ADOVE

Sal

ELABORACIÓN

  • 1 o 2 botes de conserva grandes que quepan en la olla express
  • Cortar el bonito en trozos rectangulares, larguiruchos y gruesos.
  • Pelar las zanahorias, los dientesde ajo y la cebolla. Las zanahorias las cortamos en rodajas de 1/2 cm de grosor y la cebolla en unajuliana mediana. Salar los trozos de bonito abundantemente.
  • En una sartén profunda poner bien de aceite de oliva(suficiente para cubrir el bonito) y calentar.
  • Cuando esté bien fuerte freír el bonito poco a pocohasta que quede dorado (unos 3 minutos por tanda) y reservarlo en un bol. Cuando terminemos con el bonito añadiremos la zanahoria y la cebolla a la sartén y las doraremostambién durante unos 3 minutos a fuego fuerte.
  • Colocar en los botes de conserva los trozos de bonito de manera que queden más o menos apretados para que no se rompan (que se sujeten los unos a los otros).
  • Repartir las verduras entre ambos botes (encima del bonito) y rellenar con el aceite, las hojas de laurel y un poco de lapimienta. Debemos cubrir con el aceite hasta que sobre 1 dedo de espacio que rellenaremos conel vinagre.
  • Cerrar firmemente los botes y esterilizar en una olla express durante 30 minutos. Dejar enfriardurante 1 hora a temperatura ambiente. Aguantará entre 1 o 3 meses fuera de la nevera y hasta 5dentro.
  • Si hemos guardado el bonito en la nevera es bueno sacarlo un poco antes para que se «derrita» elacei<to.Este bonito es una delicia.
  • Todo está rico: las verduras, el pescado e incluso el acei<to para haceruna vinagreta. Lo podemos utilizar en ensaladas, en bocatas, en tortillas de patatas
Aquí otra receta para escabechar, en este caso unos ricos mejillones. Sigue APUNTO TV y descubre un mundo de recetas y gastronomía