Bacalao Ajoarriero

Bacalao Ajoarriero

800 gr. Bacalao

3 dientes de ajo

2 dl. aceite de oliva

1 ud. Guindilla

3 uds. Cebolleta Fresca

6 uds. Tomates maduros

2 uds. Pimiento Rojo

2 uds. Pimiento verde

1 Dl. Salsa de Tomate

20 gr. Sal

10 Gr. Pimienta

10 gr. Perejil

Para el Bacalao Ajoarriero

Cubrir las tajadas de bacalao con 1 dl de aceite de oliva, al que habremos añadido los 2 dientes de ajo machacados y la guindilla. Confitar en un horno a 180ºC durante 10minutos. Una vez confitado, retirar del aceite, escurrir y desmenuzar en lascas. Con el aceite de haber confitado el bacalao, elaborar un pil-pil. Reservar.

Para el ajoarriero.- En una cazuela amplia colocar el dl de aceite restante, 1 diente de ajo picado,la cebolleta fresca cortada y los pimientos. Dejar pochar a fuego suave. A continuación, añadir los tomates maduros, la salsa de tomate y el pil-pil antes elaborado. Dejar cocer de 2 a 3 minutos para homogeneizar el conjunto. Añadir las lascas de bacalao al ajoarriero y dejar cocinar a fuego suave unos 4 minutos. Rectificar de sal y pimienta.

Presentar el Bacalao Ajoarriero espolvoreando con perejil picado.

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