Receta de petisus de chocolate
Ingredientes para 8 éclairs para Receta de petisus de chocolate
Para la masa choux
65 g de leche entera
65 g de agua
2 g de sal fina
65 g de mantequilla a temperatura ambiente
70 g de harina de repostería
120 g de huevos —aproximadamente 2 huevos medianos—
Para el glaseado de chocolate con fondant de Receta de petisus de chocolate
200 g de chocolate negro
1 cucharadita de miel
1 o 2 gotas de colorante rojo —opcional—
Progresión de la receta Receta de petisus de chocolate
La masa choux
1. Pon la leche, el agua, la sal y la mantequilla en trozos en un cazo y lleva a ebullición.
2. Tamiza la harina. Reserva.
3. Bate ligeramente los huevos. Reserva también.
4. Cuando hiervan los líquidos —2 o 3 segundos con burbujas grandes— retira el cazo del fuego y echa de golpe la harina. Mezcla con una espátula flexible. Una vez mezclado, pon devuelta a fuego medio, y remueve unos minutos hasta que se forme una pequeña costra en elfondo de la cacerola.
5. Pon la masa en un cuenco. A los 5 minutos ve echando los huevos batidos de poco en pocoy mezclando bien con una espátula. No eches más huevo batido hasta que no esté bien bienabsorbida la cantidad anterior. Cuando esté lista la masa déjala reposar tapando el cuenco donde la tengas con plástico transparente hasta que pierda calor.
6. Precalienta el horno a 180ºC con aire. Si no tienes aire, calor arriba y abajo.
7. Pon una boquilla de 12 o 14 mm de diámetro en una manga pastelera y llénala con la masa.
8. Si tu bandeja de horno es antiadherente no necesitas usar papel de hornear. En casocontrario engrasa la placa. Coloca la manga con una inclinación de 45º respecto a la placa.
9. Presiona de manera uniforme para hacer unos bastones de masa de unos 14 o 15 centímetros.Disponlos contrapeados en filas alternas para que el calor llegue bien a todas las piezas.
10. Hornea a 180ºC durante los primeros 15 minutos. Baja el horno a 160ºC y termina dehornear durante otros 15 minutos más. Deposita sobre una rejilla para que se enfríen.
La crema pastelera de chocolate
1. Pon la leche y la mitad del azúcar en un cazo, y ponlo al fuego.
2. Pon las yemas junto con la otra mitad de azúcar y la Maicena en un cuenco. Bate.
3. Cuando hierva la leche viértela en el cuenco de las yemas y mezcla bien.
4. Añade el chocolate a esta mezcla, remueve, y vuelve a poner en el cazo al fuego durante 2minutos.
5. Echa la crema pastelera en un cuenco limpio. En cuanto temple, pon un plásticotransparente tocando su superficie para que no haga costra. Conserva en el frigorífico hasta su uso.
Montaje
1.Da la vuelta a los eclairs y haz tres agujeros como ves en el esquema de debajo,ayudándote con una boquilla del nº 8, o si no tienes, con la punta de un lápiz enrollado enplástico transparente.
2. Remueve de nuevo la crema pastelera de chocolate con una espátula para conseguir unatextura perfecta.
3. Coloca una boquilla del nº 8 en una manga pastelera y llénala con la crema. Rellena cada éclair empezando por el agujero del centro, y terminando por los de los extremos, condelicadeza. Cuando el relleno salga por el agujero central estará completamente relleno.
El glaseado de chocolate con fondant
1. Funde el chocolate en el microondas durante 2 minutos, vigilando cada pocos segundospara que no se te queme.
2. Pon el fondant en una cacerola con algunas gotas de agua. Mezcla con una espátula.Cuando esté a unos 35ºC, agrega el chocolate fundido y la miel, y mezcla de nuevo.
3. Añade el colorante y vuelve a mezclar.4. Pon el glaseado en un bandeja baja en la que quepa el éclair. Mete cada uno de los éclairsboca abajo para bañar la parte superior. A continuación, sostenlo en vertical con la manoizquierda mientras pasas un dedo de la mano derecha suavemente por la superficie para quecaiga el glaseado sobrante. Termina repasando los bordes con el dedo.
